Формирование консистенции майонезных соусов с использованием соевого сырья

Автор: Скрипко О.В., Доценко С.М., Богданов Н.Л.

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau

Рубрика: Технология продовольственных продуктов

Статья в выпуске: 4, 2015 года.

Бесплатный доступ

В статье приведены результаты исследований по обоснованию массовой доли стабилизатора «CROWN» в рецептуре майонезных соусов и установлению зависимостей структурно-механических и реологических характеристик, за счет которых формируется консистенция готовых продуктов.

Майонезные соусы, стабилизатор "crown", эффективная вязкость, напряжение сдвига

Короткий адрес: https://sciup.org/14084258

IDR: 14084258

Список литературы Формирование консистенции майонезных соусов с использованием соевого сырья

Федеральный закон Российской Федерации от 24 июня 2008 г.№ 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».
Доценко С.М., Скрипко О.В., Богданов Н.Л. Разработка технологии белковых соусов для функционального питания//Масложировая промышленность. -2011. -№ 5. -С. 24-27.
Доценко С.М., Скрипко О.В., Богданов Н.Л. Технология эмульсионных продуктов питания специализированного назначения//Пищевая промышленность. -2014. -№ 7. -С. 37-41.
Патент РФ №2456817 Российская Федерация, МПК7 А23 L 1/20, А 23 J 1/14. Способ приготовления белково-липидного продукта/Доценко С.М., Скрипко О.В., Богданов Н.Л. -Заявитель и патентообладатель ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт сои РАСХН». -№ 2010134070/13; заявл. 13.08.2010; опубл. 20.02.2012, Бюл. № 5. -5 с.
Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Нестерова И.Н. Майонезы. -СПб.: ГИОРД, 2000. -80 с.
Продукты эмульсионной природы/под ред. Б.М. Мак Кенна; пер. с англ. Ю.Г. Базарновой. -СПб.: Профессия, 2007. -462 с.
ООО «Форскроун». -URL: http://forcecrown.ru/index.php, свободный.

Статья научная