Fortification of millet porridge
Автор: Satayev B.M., Alibekov R.S., Konarbaeva Z.K., Mustapa Kamal S.M.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 4 (146), 2024 года.
Бесплатный доступ
Daily nutritional products fortified with natural additives containing biologically active compounds can be classified as functional food products. Millet is a valuable cereal crop that is characterized by a low glycemic index and contains essential amino acids, polyphenols, vitamins, potassium, magnesium. In addition, millet products can help reduce cancer risk and are recommended for individuals with celiac disease, diabetes, or gluten intolerance. This study examines millet porridge samples fortified with Jerusalem artichoke, quince, and plum pieces. The samples were assessed for their macro- and microelement composition, sensory attributes and organoleptic qualities. The analysis reveals that all samples exhibit a high nutritional value. However, the sample containing Jerusalem artichoke stands out with the most favorable data, excellent organoleptic properties, and a higher content of macro- and microelements. The mineral content of millet porridge was determined by using two following methods: Mass spectrometry with inductively coupled plasma (ICP-MS) and Scanning Electron Microscopy (SEM). The evaluated millet porridge samples exhibited significant nutritional value, containing essential macro- and microelements, such as: calcium (9.05-9.77 mg/kg), potassium (16.29-21.17 mg/kg), phosphorous (15.52-17.28 mg/kg), magnesium (4.11-4.59 mg/kg), sulfur (0.49-0.66 mg/kg), silicon (0.46-0.62 mg/kg), and other elements.
Millet porridge, topinambour, quince, plum, millet
Короткий адрес: https://sciup.org/140308693
IDR: 140308693 | DOI: 10.48184/2304-568X-2024-4-37-46
Список литературы Fortification of millet porridge
- Селиванская И.А. Современное питание и функциональные продукты (2014). Зерновые продукты и комбикорма, Т. 55, №3, (2014). -С. 23-27.
- Алибеков Р. С., Юнусова А. А., Бахтыбекова А. Р. Безопасность пищевых продуктов и система ХАССП в производстве обогащенного творога.//Вестник Алматинского технологического университета. №. 4, (2016).-С. 48-53.
- Шегельман И. Р., Суханов Ю. В., Васильев А. С. Некоторые аспекты производства обогащенных пищевых продуктов. //Научные исследования: теория, методикаипрактика. (2018).-С. 148-149.
- Капитонов В.С. Разработка технологии пищевых концентратов быстрого приготовления на основе растительного сырья автореф. дис. канд. наук: Красноярск, 2014. -23 с
- Кунакова Р. В. и др. Здоровое питание XXI века: функциональные продукты питания и нутригеномика. //Вестник Академии наук Республики Башкортостан.Т. 21, №3, (2016): -С. 5-14.
- Попов В. С., Сергеева С. С., Барсукова Н. В. Функциональные и технологические свойства зерна овса и перспективный ассортимент продуктов питания на его основе. //Вестник Казанского технологического университета. Т. 19, № 16, (2016): -С. 147-151.
- Коденцова, В. М. Обогащение пищевых продуктов массового потребления витаминами и минеральными веществами как способ повышения их пищевой ценности. //Пищевая промышленность. № 3, (2014): -С. 14-18.
- Liu, X., Wang, S., Pan, M., Tian, A., Chen, K., Qu, W., Ma, A. Effect of cooking methods on volatile compounds and texture properties in millet porridge. Food Chemistry: X,23, (2024). pp. 101652.
- Sivasubramaniyan, V., Govindarajan, N., Senthilkumar, N. V. K., Kabeer, S. Effect of drying methods on the biochemical and functional qualities of ready to mix traditional pearl millet porridge (Pennisetumglaucum). International Journal of Nutrition, Pharmacology, Neurological Diseases,14(3), (2024). pp. 337-342.
- Зотиков В. И., Сидоренко В.С., Грядунова Н.В., Вилюнов С.Д. “Потенциал проса вновых рыночных условиях”. //Зернобобовые и крупяныекультуры. Т. 1, № 45, (2023): -С. 5-11.
- Saleh A. S. M., Zhang Q., Chen J., Shen Q., “Millet grains: nutritional quality, processing and potential health benefits” Comprehensive reviews in food sciece and food safety. Vol. 12, no. 3, (2013): pp. 281-295.
- Bombom A., Kaweesi T., Walugembe F., Bhebhe S., Maphosa M. “Millets: Traditional “Poor Man’s” Crop or Future Smart Nutri-Cereals?”. Millets-RediscoverAncientsGrain. (2023): pp. 1-15.
- Кажибаева Г. Т., Мухамеджанова А. С., Исаева К. С. Использование проса в производстве функциональных продуктов питания. //Пищевые инновации и биотехнологии. – (2020): -С. 38-40.
- Jaybhaye R. V. Pardeshi I. L., Vengaiah P. C., Srivastav P. P. Processing and technology for millet based food products: a review. //Journalofreadytoeatfood. Vol. 1, no. 2. (2014): pp. 32-48.
- Баженова Т. С., Баженова И. А., Барсукова Н. В. Применение пшенной муки в производстве безглютенового бисквита. /XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. Т. 7, № 2, (2018): -С. 39-42.
- Стаценко Е. С., Корнева Н. Ю. Новая технология пищевого концентрата-пудинга функционального назначения. //Дальневосточный аграрный вестник. T. 3, № 47, (2018): -С. 103-109.
- Shariati M. A., Khan M. U., Hleba L., de Souza, C.K. Topinambour: Nutritional Value and its application in food products: An updated treatise. //Journal of microbiology, biotechnology and food sciences. Vol. 10., no. 6. (2021): pp. 4737-e4737.
- Елисеева Т. Польза айвы – факты и доказанные наукой целебные свойства //Журнал здорового питания и диетологии. Т. 3, №. 17, (2021).-C. 27-31.
- Алибеков Р.С., Габрилянц Ж., Алибекова Ж., Норов Ж. Антиоксиданты природного происхождения // Промышленные технологии и инжиниринг (2018). Международная научно- практическая конференция, Шымкент, 28 ноября 2018 года. Т. 2. (2018): – С.144-147.
- Шингисов А. У., Кантуреева Г. О., Еркебаева С. У. Исследование минерального состава и физико-химических показателей сливы сорта "Венгерка Домашняя", культивируемой в южных регионах Казахстана. //Успехи современного естествознания. № 12. (2014): - С. 141-146.
- Косаурова Л. К., Плынская Ж. А. “Особенности витаминного состава сливы”//Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития. (2015): - С. 149-150.
- Томпсон, М.М. и Уолш, Д.Н. Руководство по спектрометрическому анализу с индуктивно- связанной плазмой, М. Недра, 1988. – 78 с.
- Спандияров, Е, Саржанова Г. С. “Определе-ние угла естественного откоса толокна "Тары"”//Механика и технологии. Т. 2, № 44, (2014):-С. 110-114.
