Разработка новой технологии плавленого сыра функционального назначения
Автор: Гумарова А.К., Байбатыров Т.А., Джапарова А.К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (123), 2019 года.
Бесплатный доступ
В статье рассматриваются результаты исследований технологии производства плавленного сыра функционального назначения с добавлением смеси шиповника, клюквы и куркумы. Включение 2%, 3% и 5% витаминной растительной добавки, увеличивает хранимоспособность, улучшает органолептические, физико-химические показатели и пищевую ценность плавленного сыра и не требует изменений технологического процесса.
Короткий адрес: https://sciup.org/140245862
IDR: 140245862
Статья научная
