Functional processed cheese: development of new technology
Journal: Bulletin of Almaty Technological University @vestnik-atu
Section: Техника и технологии
Article in issue: 2 (123), 2019.
Free access
The article presents data on the use of a dry mixture of rose hips, cranberries and turmeric for the production of processed cheese for functional purposes. The inclusion 2%, 3%, 5% of vitamin herbal supplements, increases storage capacity, improves organoleptic, physico-chemical parameters and nutritional value of processed cheese and does not require changes in the process.
Similar articles in the section Produce of domestic (farmyard) animals and game
Short address: https://sciup.org/140245862
IDS: 140245862 | UDC: 637.33
Разработка новой технологии плавленого сыра функционального назначения
В статье рассматриваются результаты исследований технологии производства плавленного сыра функционального назначения с добавлением смеси шиповника, клюквы и куркумы. Включение 2%, 3% и 5% витаминной растительной добавки, увеличивает хранимоспособность, улучшает органолептические, физико-химические показатели и пищевую ценность плавленного сыра и не требует изменений технологического процесса.
References Functional processed cheese: development of new technology
- Kenenbaev S.B. Nauchnoe obespechenie proizvodstva pishchevyh produktov v APK Kazahstana: Sostoyanie i perspektivy razvitiya /Materialy Mezhdunar. nauch.-prak. konf. (29-30 noyabrya 2010g.) Innovacionnye tekhnologii produktov zdorovogo pitaniya, ih kachestvo i bezopasnost'.- Almaty: ATU, 2010.- PP.23-25. (In Russian).
- Kochetkova A.A., Kolesnov A. YU., Tuzhilkin V.I., Nesterova I.N. Sovremennaya teoriya pozitivnogo pitaniya i funkcional'nye produkty.- Pishchevaya promyshlennost, 1999.- №4.- PP.7-10. (In Russian).
- Konovalov K.N., Shulbaeva M.T. Rastitel'nye pishchevye kompozity dlya proizvodstva kombinirovannyh produktov // Pishchevaya promyshlennost.-2008.-№ 7.- PP. 8-10. (In Russian)
- Romanov A.S., Zaharova JI.M., Kotova T.V., Il'ina A.A. Primenenie pishchevyh volokon pri proizvodstve plavlenyh syrov: Obrazovanie i nauka: problemy i perspektivy / Tez.dokl. NPK.- YUrga, 2000.- S.51. (In Russian).
- Gumarova A.K., Abuova A.B., Suhanberdina F.H., Ajtmuhanova Z.M. Ispol'zovanie rastitel'nogo syr'ya v proizvodstve plavlennyh syrov / Materialy Mezhdunar. nauch-prak.konf. (2.noyabrya 2016g ) «Innovacionnye tekhnologii proizvodstva pishchevy hproduktov». - Saratov, 2016. -P. 51(In Russian).
- Gumarova A.K., Gumarova ZH.M., Suhanberdina F.H., Talapova G.K.Tekhnologiya syra iz verblyuzh'ego i korov'ego moloka s rastitel'nymi komponentami / XIII Mezhdunarodnaya nauchno-prakticheskaya konferenciya Respublika Mordoviya, g.Saransk. 20-21 aprelya 2017g. P. 65-68. (In Russian).
- Capalova N.EH., Gubina M.D., Golub O.V., Poznyakovskij V.M. EHkspertiza dikorastushchih plodov, yagod i travyanistyh rastenij // Kachestvo i bezopasnost'.- Novosibirsk, 2005.- 216 p. (In Russian).
