Функционально обогащенный мясной продукт с инкапсулированной витаминной добавкой
Автор: Искинеева А., Мустафаевa А., Kожамсугиров К., Фазылов С., Бакирова Р., Муратбекова А., Власовa Л.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 2 (136), 2022 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследования функционально обогащенного мясного продукта из мяса баранины и страуса с биологически активной добавкой. В качестве функционального ингредиента использован жирорастворимый витаминный комплекс «аевит», инкапсулированный пищевым олигосахаридом β-циклодекстрином (Е459). Использование в рецептуре мяса птицы позволило получить продукт с высокими потребительскими свойствами. На основе проведенных экспериментов дана сравнительная характеристика физико-химических, энергетических, аминокислотных и органолептических показателей полученных полукопченых колбасных изделий.
Циклодекстриновые комплексы, функциональные продукты, мясной продукт, мясо птицы, витаминный комплекс
Короткий адрес: https://sciup.org/140293870
IDR: 140293870
