Функционально-технологические свойства мясного сырья при использовании в рационе животных агроминералов
Автор: Ежкова А.М., Ежков Д.В., Сафиуллина Г.Я., Ларина Ю.В.
Статья в выпуске: 4 т.232, 2017 года.
Бесплатный доступ
Из вермикулита Красноярского месторождения Российской Федерации изготовлен наноструктурный вермикулит с размерами частиц 50,0-160,0 нм, который использовали в виде кормовой добавки к рациону быков на откорме. Длительное применение животным вермикулита в оптимальной дозе 1,0% и наноструктурного вермикулита в дозах 1,0; 0,6 и 0,2% к сухому веществу рациона способствовало снижению влаги в мясе на 0,2-2,3%. Наноструктурный вермикулит обусловил увеличение влагосвязывающих свойств говядины на 10,2-21,3%, вермикулит - на 1,6-5,4%, в сравнении с контролем. Повышение влагоудерживающей способности на 9,6-17,6% отмечали в мясе быков, получавших в рационе наноструктурный вермикулит, при введении вермикулита повышение было менее результативным - 2,0-2,6%, в сравнении с контрольными аналогами. По функциональнотехнологическим свойствам мясо быков, получавших в рационе кормовые добавки наноструктурного вермикулита было более качественным и привлекательным для дальнейшей технологической переработки.
Говядина, содержание влаги, влагосвязывающие и влагоудерживающие способности
Короткий адрес: https://sciup.org/142212978
IDR: 142212978 | УДК: 616.636-2
Functional and technological properties of raw meat when using the diet animal agrominerals
From the vermiculite of the Krasnoyarsk deposit of the Russian Federation, a nanostructured ver- miculite with a particle size of 50.0-160.0 nm was made, which was used as a feed additive to the rations of fattening bulls. Prolonged use of vermiculite in animals at the optimal dose of 1.0% and nanostructured vermiculite in doses of 1.0; 0,6 and 0,2% to the dry matter of the diet contributed to a decrease in moisture in meat by 0.2-2.3%. Nanostructural vermiculite caused an increase in moisture binding properties of beef by 10.2-21.3%, vermiculite - by 1.6-5.4%, in comparison with the control. An increase in water holding capacity of 9.6-17.6% was noted in the meat of bulls that received nanostructured vermiculite in the diet, with the introduction of vermiculite, the increase was less effective - 2.0-2.6%, in comparison with the control analogues. According to the functional and technological properties, the meat of bulls fed in the diet with feed additives of nanostructured vermiculite was more qualitative and attractive for further technological processing.
Список литературы Функционально-технологические свойства мясного сырья при использовании в рационе животных агроминералов
- Научное обоснование получения наноструктурных и нанокомпозитных материалов и технологии их использования в сельском хозяйстве/А.Х. Яппаров, Ш.А. Алиев, И.А. Яппаров, А.М. Ежкова, И.А. Дегтярева, В.О. Ежков ; под общ. ред. А.Х. Яппарова и Л.В. Коваленко//Центр инновационных технологий. -2014. -304 с.
- Юнусов, Э.Ш. Современные методы анализа мяса и мясопродуктов:/Э.Ш. Юнусов, В.Я. Пономарев, Г.О. Ежкова, Р.Э. Хабибуллин, А. Б. Маргулис//Учебное пособие, Из-во Каз. нац. иссл. технол. ун-та. -2012. -191 с.
- Ежков, В.О. Наноструктурные минералы: получение, химический и минеральный составы, структура и физикохимические свойства/В.О. Ежков, А.Х. Яппа-ров, Е.С. Нефедьев, А.М. Ежкова, И.А. Яппа-ров, А.П. Герасимов//Вестник Казанского технологического университета. -2014. -Т. 17. -№ 11. -С. 41-45.
- Сафиуллина, Г.Я. Физикохимические и структурные свойства наноразмерного вермикулита/Г.Я. Сафиуллина//В сборнике «Пищевые технологии и биотехнологии», Казань: 13-14 апреля 2016. -С. 303304.
- М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко, Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник. -СПб.: Издательство «Лань», 2007. -448 с.
- Герасимов, А.П. Функционально-технологические свойства мясного сырья при использовании в рационах уток наноструктурных фосфорсодержащих добавок/А.П. Герасимов//Ученые записки КГАВМ. -2015.-Т. 223.-С. 39-42.
- Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясопродуктов/Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. -М.: Колос, 2001. -376 с.
