Функциональные характеристики мясных продуктов с использованием растительного сырья
Автор: Узаков Я.М., Таева А.М., Пак Е.Ю., Калдарбекова М.А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (104), 2014 года.
Бесплатный доступ
В настоящей статье приведены функциональные характеристики мясных хлебов с использованием растительного сырья. Новизна данной работы заключается в научно-практическом обосновании и разработке технологии соленых изделий с использованием растительного компонента, содержащего значительное количество белков и углеводов, способствующих повышению энергообеспеченности организма. Ценность работы заключается в том, что использование растительного сырья при производстве функциональных мясных продуктов позволяет увеличить пищевую и биологическую ценность, а также повысить выход готового изделия за счет частичной замены мясного сырья, что отвечает требованиям сбалансированного и диетического питания.
Растительный компонент, протеолитические ферменты, комбиниро-ванный продукт
Короткий адрес: https://sciup.org/140204739
IDR: 140204739
Список литературы Функциональные характеристики мясных продуктов с использованием растительного сырья
- Узаков Я.М., Прянишников В.В., Ильтяков А.В. Белки и пищевые волокна в мясных техно-логиях. -Алматы: типография ТОО «Эверо». -2013. -280 с.
- Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С. и др. Производство мясной продукции на основе биотехнологии. -М.: ВНИИМП, 2005. -369 с.
- Узаков Я.М. Биотехнологические аспекты создания продуктов из баранины нового поколения. -Алматы: КазгосИНТИ, 2005. -193с.
- Скурихин И. М. Справочник. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1.//М.: Агропромиздат,1987. -74 с.
- Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов. Т 2. -М.: «КолосС», 2009. -710 с.
