Гастрономический фестиваль "Вкусы России" как драйвер развития туристского потенциала региональных территорий

В России растет число праздников, посвященных национальным блюдам и локальным продуктам. Мероприятия, включающие в себя дегустации, мастер-классы, ярмарки и выставки, стали визитной карточкой многих городов и регионов. Россия славится своей уникальной кухней, каждому региону присущ несравненный колорит гастрономических изысков. Россияне все больше осознают важность сохранения и развития своих национальных традиций, а многие иностранные туристы приезжают в Россию, чтобы попробовать местные блюда и напитки, которые могут быть уникальными и экзотическими для них [2, 4]. Традиционная кухня вызывает огромный интерес у туристов, ведь через еду можно прикоснуться к истории того или иного региона, познакомиться с элементами материальной культуры народа, традиционными способами производства продуктов питания [3]. Все это и объясняет растущий спрос на гастрономические туры и фестивали в нашей стране [1].

Многочисленные кулинарные события влияют на:

• •    рост числа туристских прибытий в регион;

• •    продолжительность туристского сезона;

• •    улучшение имиджа страны или региона;

• •    привлечение средств в местную экономику, повышение уровня занятости населения и ценности местных продуктов [7].

Стоит отметить, что правильно организованный гастрономический фестиваль может стать толчком для развития дестинации в целом, т.к. его посещение может стать мотивом для совершения путешествия. И в данном контексте можно говорить об интеграции ряда: сферы питания, транспорта, кредитно-финансовой системы, сферы гостеприимства и др. Показатели устойчивого развития туризма определяются устойчивым развитием туристских дестинаций [7].

Гастрофестиваль «Вкусы России» входит в программу продвижения региональных брендов продуктов питания, которую Министерство сельского хозяйства РФ реализует по поручению Президента России с 2020 года.

О старте первого национального конкурса региональных гастрономических брендов продуктов питания было объявлено во время агропромышленной выставки «Золотая осень-2020».

Миссия конкурса — познакомить потребителей с многообразием вкусов России и показать потенциал развития региональных брендов продуктов питания. Конкурс призван привлечь внимание к достижениям малого и среднего бизнеса в сфере агропромышленного комплекса и помочь создать новые точки роста и драйверы развития для сельских территорий регионов России.

Основные задачи конкурса следующие:

• 1.     Увеличение количества производителей и объемов производства продуктов

• 2.     Популяризация отечественных  продуктов питания, повышение их

• 3.     Создание новых точек роста и драйверов развития малых населенных

• 4.     Развитие экспортного потенциала российских продуктов питания.

питания субъектами малого и среднего предпринимательства в сфере агропромышленного комплекса.

узнаваемости, повышение уровня доверия потребителей и спроса на продукцию.

пунктов.

Данный конкурс является наиболее актуальным и достаточно перспективным конкурсом для поддержки и развития сельских территорий и регионального предпринимательства в сфере агропромышленного комплекса, а также инструментом развития отечественного регионального туризма, оптимизации существующего туристского потенциала различных территорий нашей страны (таблица 1).

Таблица 1 - Первый национальный конкурс региональных брендов продуктов питания «Вкусы России» в цифрах

Параметры	Год
	2020	2021
Число участников (субъектов РФ)	79	84
Число региональных брендов	491	720
Число производителей	1000 +	1200
Число голосов в народном голосовании	1 млн +	1,3 млн
Особенности в программе		Образовательная программа «Вкусы России»

В 2022 и 2023 бренды-участники конкурса «Вкусы России» стали частью масштабного гастрономического фестиваля. За два года его существования крафтовые продукты и уникальные рецепты из разных уголков страны попробовали более 2 млн человек. Гастрофестиваль «Вкусы России» в 2024 году также стал ярким и запоминающимся продолжением истории, которая началась в 2020 году (таблица 2).

Таблица 2 - Гастрономический фестиваль «Вкусы России» в цифрах

Параметры	Год
	2022 г.	2023 г.	2024 г.
Число участников (субъектов РФ)	63	76	70
Число производителей	280	330	330
Число посетителей	500 000	160 0000	Более 1 миллиона
Объем проданной продукции на всех площадках Москвы	164 тонны	200 тонн	50 тонн из представленных 5 тыс. категорий товаров
Особенности в программе	Насыщенная культурная и развлекательная программа

Кроме представления национальных брендов на фестивале «Вкусы России» ежегодно организовывается культурная программа, включающая концерты с участием артистов со всех уголков России, спортивные соревнования, спектакли – 4000 мероприятий, различные активности для детей и взрослых, такие как кулинарные мастер-классы, игры и развлечения. Таким образом, фестиваль ежегодно становится настоящим праздником для всех любителей вкусной еды и гастрокультуры (рисунок 1).

Рисунок 1 - Культурная программа Национального конкурса региональных брендов продуктов питания «Вкусы России»

На фестивале «Вкусы России» культурная программа для гостей включала кулинарные и ремесленные мастер-классы, которые проходили ежедневно с 11:00 до 22:00. Участие в мастер-классах происходило в порядке живой очереди. Вместимость каждого мастер-класса - до 12 человек, дети старше 5 лет допускались с родителями. В каждой мастерской, в которых проводились мастер-классы, было подробное расписание.

Например, расписание проведения мастер-классов для детей - представляло следующие виды активностей:

• 1.     Школа начинающего фермера: настольные игры, раскраски, пазлы – всё для

• 2.     Мастер-класс по коктейлям: «Как сделать освежающий лимонад из ягод

• 3.     Раскраски для детей «Карта региональных вкусов России». Прояви свою

• 4.     Вкусные картинки для зрелых личностей: переводные тату и аквагрим.

• 5.     Миниатюры из пластилина: лепим кубанские овощи и фрукты. На этом

• 6.     Роспись тульских пряников. Сделай тульский пряник со своим дизайном,

увлекательного путешествия в мир фермерства.

клубники?», «Домашний лимонад из малины, не только вкус, но и польза!», «Можно ли сделать лимонад из огурцов? Нужно!».

фантазию и раскрашивай карту со вкусами России как тебе нравится!

Сделаем твой образ ярче с помощью безопасных красок и переводных тату.

мастер-классе дети смогли создать свои миниатюры лучших российских продуктов «с натуры» из быстро-застывающего пластилина. В случае необходимости при создании миниатюры от астраханской рыбы до кубанских овощей ребенку помогал аниматор.

разрисуй одним или несколькими любимыми узорами в виде брендов регионов России. Аниматор подскажет простые приемы росписи и покажет несколько примеров для вдохновения (рисунок 2).

Рисунок 2 - Мастер-классы, анимация для детей гастрофестиваля «Вкусы России»

Наибольшее внимание гостей на фестивале «Вкусы России» привлекли гастрономические мастер-классы, с привязкой не только к региону, но и к национальным туристским маршрутам и событийному туризму (таблица 2).

Таблица 2 - Взаимосвязь гастрофестиваля с национальными туристскими маршрутами и событиями

Характеристика мастер-класса	Основное национальное блюдо	Национальный маршрут или событие
Мастер-класс       по приготовлению национальных фирменных     блюд Бурятии	Древнее бурятское блюда «Буузы», которое можно попробовать в путешествии по Бурятии. Это древнее бурятское блюдо, которому более 400 лет. В древние времена его готовили исключительно по праздникам	Национальный спортивный праздник Наадан-Сурхарбаан в Улан-Уде
Мастер-класс       по приготовлению национальных фирменных     блюд Мордовии	Национальное мордовское блюдо «Медвежья лапа» - котлета из свинины и печени, декорированная сухариками	Национальный туристский маршрут в Мордовии «Зов Торамы»
Мастер-класс       по приготовлению национальных фирменных     блюд Свердловской области	Блюдо под названием «Шаньги» с тремя начинками: с оленьей вырезкой и ягодным соусом, с маринованными белыми грибами и с вяленым судаком	Национальный туристский маршрут по Свердловской области «Демидовский маршрут»
Мастер-класс       по приготовлению национальных фирменных     блюд Удмуртии	Традиционное блюдо удмуртской кухни «Перепечи» — это ароматные открытые пирожки с разными начинками: мясной, яичной, грибной, овощной	Национальный   туристский маршрут   «Влюбиться   в Удмуртию»

Организация и проведение гастрономических фестивалей способствует не только развитию гастрономического и событийного туризма, но и сохранению и развитию национальных традиций, а для многих регионов является выгодным бизнесом [5, 6].

Так, например, чтобы удовлетворить пиковый спрос покупателей на продовольственную продукцию, федеральные сети стали искать новых поставщиков. Большую роль сыграл и резко возросший уровень доверия россиян к фермерским продуктам. Сегодня в моду входит некий «гастрономический патриотизм» – люди предпочитают покупать продукцию российских фермерских хозяйств и местных производств. Сами производители понимают это и теперь ищут возможности выхода на федеральный рынок. Сотрудничество с крупными ритейлерами – одна из таких возможностей. Поэтому и производители, и поставщики продукции, и продавцы продукции регулярно проводят мониторинг в регионах, участвуют в проектах, которые помогут им найти новые интересные продукты. Из этого следует, что игроки рынка заинтересованы в развитии региональных брендов. Производители постепенно приходят к необходимости выходить на федеральный уровень, государство их в этом поддерживает, и даже ритейлеры постепенно включают фермерскую продукцию в список закупок для собственных прилавков.

Остается лишь один вопрос: чем именно локальные бренды заинтересуют жителей всей страны? Достаточно лишь производить продукт высокого качества, чтобы справиться с конкуренцией? Как показывает гастрофестиваль «Вкусы России», регионам есть, что ответить на это. Многие продукты, представленные производителями, не имеют аналогов в стране и представляют собой настоящую экзотику для покупателя.

Яркий пример – ямальская оленина. Заготовка этого мяса на севере – традиционный промысел, который для большинства жителей других регионов по-прежнему остается диковинкой. Между тем, реализация продуктов из мяса оленя в последние годы здесь стремительно набирает обороты и готовится выбраться за пределы севера.

Или уральская шишка в шоколаде – продукт, которому даже в мире едва ли найдутся аналоги. Настоящие сосновые шишки, отваренные в сахарном сиропе и покрытые шоколадом, сегодня становятся одной из ярчайших сладостей Урала. Слава о них уже начинает распространяться и на центральную Россию, поэтому вполне возможно, что скоро их можно будет купить на полках сетевых магазинов (рисунок 3).

Ямальская оленина

Уральские шишки в шоколаде

Рисунок 3 - Участники гастрофестиваля «Вкусы России»

Но речь не только об экзотике. Даже среди, казалось бы, привычной продукции, можно найти удивительные рецепты. Так, сыроварня Подмосковья ещё с XVIII века продолжает производить уникальные сорта. Продукт с черным трюфелем и добавлением трюфельного масла или сыр «Пещерный» – он зреет в специальном сырном погребе, в естественной среде, от чего получает необычный

Рисунок 4 - Сыры Подмосковья. Сыр «Пещерный»

вкус (рисунок 4).

Подобных продуктов сотни – с собственным вкусом и историей. Главное знать, где искать.

В заключении необходимо отметить следующее. Гастрофестиваль «Вкусы России» является ярким примером межсекторного взаимодействия государственных структур, общественных, общественно-государственных, некоммерческих и коммерческих организаций, что позволяет не только эффективно взаимодействовать всем участникам данного общения, но и развивать территории и регионы, создавать реальные перспективы развития гастрономического, событийного, этнографического туризма.