Гастрономический туризм в Республике Татарстан, как райвер развития регионального туризма

Республика Татарстан –известный регион, благодаря его местным жителям, которых скромно называют «татары». Татарстан по своей значимости, известен не только благодаря своему местному народу, но своим нейтралитетом и городом Казань.

Государственный комитет республики по туризму из итогов, подведенных в 2023г., отмечает, что данный регион занимает восьмое место в России по численности населения. Является одной из самых многонациональных территорий России. По данным Всероссийской переписи 2020 года, на территории республики проживают представители более 173 национальностей. В том числе 10 национальностей, численность населения которых превышала 10 тысяч человек: татары, русские, чуваши, удмурты, мордва, марийцы, узбеки, таджики, мордва, башкиры и украинцы (таблица 1).

Разнообразие множеств национальностей может давать различные результаты и плоды по разнообразию местной кухни, но основной массой народа остаются татары и русские. У каждой своей национальности и региона есть своя история, культура и традиции, одной из которой является национальная кухня. Кухня - это неотъемлемая часть народа Татар, в которой фигурируют различные вкусности, как популярное сладкое национальное угощение «Чэк-чэк», этикет застолья или праздники, связанные с едой, или какую роль еда вообще может иметь в народах. Татарская кухня отличается вкусными, простыми в приготовлении и сытными блюдами. Татары надежно хранят секреты национальной кухни, передавая их из поколения в поколение. В татарской кухне большое значение придается первым блюдам – бульонам и супам. Все это является основой для развития гастрономического туризма.

Таблица 1 - ТОП-10 национальностей РТ и результаты переписи 2020 года

Национальность	Количество человек	Процентное соотношение
Татары	2 091 175	53,3%
Русские	1 574 804	40,4%
Чуваши	90 474	2,3%
Удмурты	21 327	0,5%
Марийцы	15 666	0,4%
Узбеки	14 907	0,4%
Таджики	12 541	0,3%
Мордва	12 065	0,3%
Башкиры	11 029	0,3%
Украинцы	9 350	0,2%

Источник: Портал Ассамблеи и дома дружбы народов Татарстана

Для распространения знаний в кулинарии, особенностей поведения, а также разнообразия ощутимых вкусов на языке существует гастрономический туризм.

Автор на основе статьи «Гастрономический туризм в Республике Татарстан: проблемные аспекты и перспективы развития»сделал анализ подготовленности региона к гастрономическому туризму, поэтому выявили потенциал гастрономического элемента в туризме (таблица 2) [2].

Таблица 2 - Потенциал гастрономического элемента в Республике Татарстан

Элемент	Описание связи с РТ
Гастрономическое предложение    территории, основывающиеся на чертах и преимуществах дестинации и которые выгодно отличают её от других.	Региону сложно выделить аутентичность и самобытность народа. Республика имеет определенные отличительные особенности, среди которых: основная национальность – татары – это тюркская нация, имеющая собственную культуру питания, сохранившуюся от кочевого образа жизни и земледелия; регион – как один из самых многонациональных в России. Также особенностью является сохранение в татарской кухне традиций прошлых поколений. В традиционной татарской кухне преобладают блюда из мяса и с тестом.
Вовлечение гастрономии в туризм с участием субъектов хозяйственной деятельности производства продукции, политики и управления.	В республике активно работает Ассоциация рестораторов и отельеров, заведения общественного питания в Казани насчитывают 1266 компаний.
Успех          применения гастрономического компонента	Зависит от креативного подхода и уникальности туристского предложения. В Татарстане проводятся множество фестивалей в рамках событийного туризма. Гастрономическому туризму в республике уделяется особое внимание.

Источник: составлен автором на основе [2].

Одним из важных показателей, характеризующих развитие данной отрасли, является среднесписочная численность работников организаций по виду экономической деятельности «Деятельность гостиниц и предприятий общественного питания». Этот показатель отражает количество сотрудников, занятых в сфере гостеприимства и общественного питания на территории Республики Татарстан.

Среднесписочная численность работников организаций – это средняя величина списочной численности работников за определенный период времени. Она рассчитывается путем суммирования списочной численности работников за каждый календарный день периода и деления полученной суммы на число календарных дней. Данный показатель позволяет оценить масштабы и динамику развития предприятий, занятых в сфере гастрономического туризма.

Анализ статистических данных по среднесписочной численности работников организаций, занятых в деятельности гостиниц и предприятий общественного питания, дает возможность сделать выводы о состоянии и тенденциях развития гастрономического туризма в Республике Татарстан. Рост или снижение данного показателя может свидетельствовать об изменении спроса на услуги в сфере гастрономического туризма, что, в свою очередь, оказывает влияние на развитие данной отрасли в регионе.

Рисунок 1 - Среднесписочная численность работников в деятельности гостиниц и предприятий общественного питания, тыс. чел.

Источник: составлен автором на основе отчетных данных [1].

Согласно статистическим данным Федеральной службы государственной статистики по Республике Татарстан, среднесписочная численность работников организаций, занятых в сфере деятельности гостиниц и предприятий общественного питания, демонстрирует устойчивую положительную динамику.

В 2020 году, несмотря на влияние пандемии COVID-19, показатель сохранил положительную тенденцию, достигнув 21,3 тысяч человек.

В 2021 году наблюдается дальнейшее понижение данного показателя, который достиг 19,7 тысяч человек. К 2022 году показатель значительно растет до 22,3 тысяч, а на

2023 год показатель, практически не поменялся, придерживаясь планки в 21, 1 тысяч человек. Данная тенденция свидетельствует об активном развитии сферы гостеприимства и общественного питания в Республике Татарстан, что создает благоприятные условия для развития гастрономического туризма в регионе.

Необходимо отметить, что рост численности работников в данной отрасли обусловлен как увеличением количества предприятий общественного питания, так и расширением спектра предоставляемых ими услуг, ориентированных на потребности гастрономических туристов.

Если рассматривать подробнее о предприятиях гостиничного бизнеса, то нужно уточнить, также и динамику услуг по населению в гостиницах и аналогичных средствах размещения (таблица 3).

Таблица 3 - Гостиницы и аналогичные средства размещения

Показатели	2020	2021	2022	2023
Число предприятий (единиц)	387	340	405	467
Число мест (тыс. единиц)	28,3	28,4	35,2	40,9

Источник: составлен автором на основе отчетных данных [1].

Анализ статистических данных свидетельствует о том, что в 2022-2023 годах наблюдается резкий рост числа гостиниц в Республике Татарстан, достигая 60 единиц. Несмотря на закрытие 47 предприятий в 2021 году, связанное с последствиями пандемии COVID-19, в целом за два года количество гостиниц увеличилось на 127 единиц. Это указывает на активное развитие инфраструктуры, необходимой для обслуживания растущего числа туристов, в том числе в сфере гастрономического туризма.

Наблюдается положительная динамика роста количества мест в гостиницах, что свидетельствует о расширении возможностей для размещения туристов. Особенно высокие показатели роста отмечены в 2022 году, что может быть связано с восстановлением туристической активности после ограничений, вызванных пандемией.

Кроме того, фактором, влияющим на развитие гастрономического туризма в регионе, является число проведенных розничных ярмарок и торговых мест на них. Данные мероприятия позволяют продемонстрировать и популяризировать местные гастрономические традиции, познакомить туристов с региональной кухней и ремесленными продуктами. Рост числа ярмарок и торговых мест на них свидетельствует об активизации данного направления и создании благоприятных условий для развития гастрономического туризма в Республике Татарстан.

Рисунок 2 - Число проведенных розничных ярмарок и торговых мест, в шт.

Источник: составлен автором на основе отчетных данных [1].

Согласно статистике, в 2020 году было проведено 308 розничных ярмарок, в 2021 году – 434, в 2022 году – 432, а в 2023 году ожидается 386 ярмарок. Данная динамика свидетельствует об активном развитии инфраструктуры для торговли местными гастрономическими продуктами, что является неотъемлемой частью гастрономического туризма.

Среди фестивалей и ярмарок можно отметить интернет источник города Казань, который активно ведет мэрия. Пресс-центр говорит, что в 2022 году проходил гастрофест «На Лебяжьем», а также в августе 2023 года начался фестиваль «Вкусная Казань», который проводился на территории у Центра семьи «Казан» и во дворе Присутственных мест. Из описания СМИ Татар-Информ: «Особенностью мероприятия в этом году стала концепция «гастрономического городка»: бургеры и шашлыки расположились на «проспекте Батыра», выпечка и напитки – на «улице Су Анасы», десерты и сладости – на «площади Сююмбике», а сувениры – на «аллее Зиланта». Помимо татарской национальной кухни, были представлены и блюда различных народов из других стран – Турции, Греции, Грузии, Мексики, Италии и пр.»

Кроме того, гостей гастрономического события ожидал мастер-класс от шефов со звездами Michelin, которые участвуют в реалити-сериале «Повара на колесах».

Если рассматривать статистику оборота общественного питания, то можно увидеть интересный скачок в данных (рисунок 3).

Рисунок 3 - График оборота общественного питания в РТ, вмлрд. руб.

Источник: составлено автором на основе отчетных данных [4]

В 2022 году наблюдается поднятие оборота в сфере общепита, в сравнении спредыдущем периодом. Рост данного показателя свидетельствует о том, что жители и гости Республики проявляют интерес к посещению мероприятий, фестивалей, мастер-классов, чем были в 2019 году и позже.

Следует учитывать туристический потенциал а Республики Татарстан.Туристический поток в регион стал стремительно расти после ограничений в 2020 г (рисунок 4).

Рисунок 4 - График туристического потока в РТ, в млн. чел.

Источник: составлено автором на основе данных [4]

Итоги 2023 года побили рекорд по туристическому потоку в 4,0 миллиона человек, даже если сравнивать с ещё более поздними итогами до 2020 года, то данная цифра была достигнута впервые. Из объема услуг в сфере туризма отмечают, что в среднем турист находится в РТ 3,2 суток, а также среднюю сумму, которую тратят на территории региона, составляет 22 400 рублей.

Дополнительно на подведении итогов Комитет туризма республики Татарстан совершили подсчеты крупнейших мероприятий и действующих на данный момент журналистов, брендов и туристических предприятий, чтобы продвинуть регион, как продукт (таблица 4).

Таблица 4 - Способы продвижения РТ, как туристический продукт

Способы продвижения	Количество
Туристические выставки	3
Роуд-шоу и презентации	8
Туроператоры	149
Журналисты	43
Тревел-передачи	4
Рекламные кампании	7

Источник: составлено автором на основе данных из доклада [4]

Из данной информации можно сделать вывод, что Республика Татарстан не стоит на месте и главы региона разрабатывают, утверждают и реализовывают мероприятия направленные на развитие нашего региона. Одним из проектов с целью продвижения было разработано приложение для туристов –TouristPass, в функционале которого добавлен регион Республики Татарстан, а также появился проект «Гостеприимная Казань». Для расширения собственных возможностей и потенциала комитет заключил соглашение о сотрудничестве с авиакомпанией «Северный Ветер» и Комитетом по туризму города Москва.

В ходе подведения итогов были отмечены недостатки развития его туристического потенциала и поставленные задачи на нынешний (2024 г.) год (таблица 5).

Таблица 5 - Недостатки и планы по совершенствованию Комитета по туризму РТ

Недостатки развития отрасли	Планы на 2024 г.
1.     Нехватка номерного фонда 2.     Нехватка кадров в период высокого туристического сезона 3.     Качество оказываемых услуг	1.     Активное участие в национальном проекте «Туризм и индустрия гостеприимства» 2.     Проведение   мероприятий   по   подготовке предприятий сферы туризма и гостеприимства к проведению международных событий 2024 года 3.     Развитие турцентров в муниципальных районах Татарстана

Источник: составлено автором на основе отчетных данных [4].

Анализируя данные открытых источников можно отметить, что в республике Татарстан активно развивается столица Казань. По мнению авторов, в других годах в общем и в Набережных Челнах в частности есть потенциал для развития туристического направления.

Следует отметить яркий пример, реализация крупного проекта по развитию Лаишево, как курорта на пересечении Камы и Волги.

Проведение международных событий крайне важная часть для развития потенциала региона, а также маленьких городов республики и их экономического фона. Важно, чтобы города развивался в той или иной сфере своего туристического потенциала. В настоящее время Набережные Челны имеют гастрономический, экологический, образовательный и оздоровительный потенциал. Больше всего нужно обратить внимание на предприятия питания, как Челны Холод, Агросила (Челны Бройлер) и Челны хлеб, чья продукция часто бывает на столах многих семей.

В таблице 6 приведены данные по количеству организаций, характеризующие город Набережные Челны, как площадку с достаточным уровнем инфраструктуры для развития гастрономического туризма.

Таблица 6 - Перечень организаций в городе Набережные Челны, шт.

Наименование организации	Количество в городе	Примеры предприятий
Гостиницы	146	Бизнес-отель Татарстан, Вояж, Крокус-отель, SkyLux, Сакура и т.д.
Производство продуктов питания	35	Челны ФУД, Акульчев, Агросила, Рамазан, Тортугалия, Челны-Хлеб, Челны-Холод и т.д.
Кафе	766	Kinza, Банная Усадьба, Seazone, Халяль, Базар Мазар, Вай Гоги и т.д.
Рестораны	355	Каймак, Бинхартс, Kinza и т.д.
Халяль еда	462	Мудрый пекарь, Скатерть, 33 пингвина, Мако Маки Халяль и т.д.
Туристические агентства	250	Фортуна, AnexTour, ТАТиана-Тур, Поехали!, Золотой глобус и т. д.
Экскурсионные агентства	13	Путешественник, Фортуна, Чемодан, Турклуб, ТАТиана-тур и т.д.
Исторические музеи	10	Музей истории и боевой славы автомобильных войск, Музей боевой славы Гиндукуш, Краеведческий музей и т.д.

В городе Набережные Челны представлен широкий спектр туристических ресурсов, способствующих развитию гастрономического туризма. В таблице предоставлены данные о различных видах туристических услуг и объектов, которые могут быть использованы для составления рисунка 5 отражающего структуру туристической инфраструктуры города.

В городе насчитывается 146 коллективных средств размещения, что обеспечивает достаточное количество мест для размещения туристов. В сфере производства продуктов питания функционирует 35 предприятий, что свидетельствует о наличии развитой продовольственной базы. В городе имеется 766 кафе и 355 ресторанов, предлагающих широкий выбор местных и международных кулинарных традиций. Специально для туристов, следующих принципам халяль, в городе представлено 462 заведения, что демонстрирует адаптацию к различным культурным и религиозным потребностям.

Рисунок 5 - Показатели ресурсов в городе Набережные Челны, в шт.

Туристическая инфраструктура города дополняется 250 туристическими агентствами и 13 экскурсионными агентствами, обеспечивающими организацию и проведение различных экскурсионных программ. Культурное наследие города представлено 10 историческими музеями, которые также могут стать интересным объектом для туристов, заинтересованных в изучении истории и культуры региона.

Таким образом, город Набережные Челны обладает разнообразными туристическими ресурсами, способными удовлетворить широкий круг потребностей и интересов туристов, что делает его привлекательным направлением для гастрономического туризма. Принимая во внимание имеющиеся ресурсы, авторы предлагают разработать новый проект туристического маршрута «СәламЧаллы Яр!», что позволит развивать городу не только промышленный туризм.