Исследование технологических особенностей производства кисломолочных напитков с добавлением цветочной пыльцы

В данной статье рассматриваются пути совершенствования технологии кисломолочных продуктов на основе применения биологически активной добавки - цветочной пыльцы. Результаты проведенных экспериментальных исследований показывают, что применение расчетного количества цветочной пыльцы повышает вкусовые достоинства кисломолочных продуктов. Также установлено, что внесение цветочной пыльцы на стадии брожения дает лучшие химические и органолептические показатели, чем использование пыльцы после сбраживания молока. Применение цветочной пыльцы, обладающей полезными свойствами, позволяет повысить биологические и вкусовые свойства кисломолочных напитков.