Химический состав соцветий конопли посевной

Введение. Создание нового ассортимента продукции на основе потенциала местного сырья является важной составляющей развития продовольственной программы Красноярского края . Около 70 % растительных ресурсов в Российской Федерации используются нерационально вследствие недостаточности сведений об их химическом составе, отсутствия систематизации в зависимости от климатических, почвенных условий региона и технологических приемов переработки. Исследование биохимического состава растительного сырья позволит обозначить пути их квалифицированного применения в различных направлениях использования. Создание новых композиций пищевых продуктов с содержанием функционально значимых компонентов с использованием местного растительного сырья региона является актуальным вопросом.

В последние годы все больший интерес стали проявлять исследователи и практики к некогда популярной культуре, используемой в различных отраслях народного хозяйства в советское время, – конопле посевной.

Конопля культурная, или посевная ( Cannabis sativa L.), представляет собой травянистое однолетнее растение, относится к семейству тутовых ( Моrасеае ), подсемейству коноплевых ( Саnnabinaceae ) [1–3].

Производство конопляной продукции из разных частей конопляного растения приобретает в последние годы все большую популярность вследствие появления безнаркотических сортов и совершенствования технологических процессов ее переработки [4–6].

Потенциал конопляного растения в качестве эффективного терапевтического средства, продукции парфюмерно-косметического направления, пищевых и других целей на данное время до конца не дифференцирован. Известны направления использования переработки надземной части конопли для получения конопляной пеньки, костры, семян, масла, жмыха, косметических средств, пива [4]. В народной медицине конопля используется для лечения мышечных судорог, эпилепсии и рассеяного склероза, при ревматизме, онкологических заболеваниях, мигрени, астме, выполняет функцию местного анальгетика, действуют на вирус герпеса, нормализует сон [6, 7].

В литературных источниках присутствуют ограниченные сведения по химическому составу надземной части конопли посевной – соцветий. Известно, что в состав семян входит около 40 % жирного масла, содержащего эссенциальные жирные кислоты такие как линоленовая, линолевая. В составе белка присутствуют незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, фенилаланин, изолейцин, треонин. В семенах конопли кроме жира присутствуют белки, витамины, слизистые вещества, фитонциды, гликозиды, смолы, стероидные сапонины, следы алкалоидов, обладающих терапевтическим действием [7, 8].

В связи с этим исследования, направленные на изучение химического состава соцветий конопли посевной для дальнейшего их квалифицированного использования, являются актуальными.

Цель исследования – изучение химического состав соцветий конопли посевной сорта Мария, произрастающей на плантациях Ермаковского района Красноярского края.

Задачи: определить химический состав соцветий конопли посевной; изучить индивидуальный состав минеральных веществ; исследовать аминокислотный состав белка; установить индивидуальный жирнокислотный состав; определить содержание витаминов.

Объекты и методы. Объектом исследования были соцветия ненаркотической конопли посевной сорта Мария, собранные с плантации Ермаковского района Красноярского края. Соцветия высушивались в термостате при температуре 50–60 °С до воздушно-сухого состояния, измельчались на лабораторной мельнице, просеивались на сите с размером ячеек 3–4 мм. Методом квартования отбирали среднюю пробу для исследования химического состава соцветий конопли [9, 10].

Определение содержания белка, жиров, углеводов, зольных веществ проводили по методикам, принятым в биохимии растений [11]. Определение содержание крахмала – по ГОСТ 10845-98. Аминокислотный состав белка устанавливали методом капиллярного электрофореза на приборе «Капель-105М», жирнокислотный состав – на газовом хроматографе CLARUS 580 GC (ЭЗД и ПИД детекторы), индивидуальный минеральный состав – согласно ГОСТ 30178-96. Определение содержания аскорбиновой кислоты, витаминов группы В – методом капиллярного анализа. Обработка полученных результатов проводилась методом математической статистики. Объект исследования представлен на рисунке.

Конопля посевная

Результаты и их обсуждение. В таблице 1 приведен химический состав соцветий конопли посевной, собранных с плантации в Ермаков-ском районе Красноярского края. Подготовку проб к анализу осуществляли согласно методике, приведенной в методической части. Результаты анализа химического состава соцветий конопли посевной приведены в таблице 1.

Химический состав соцветий конопли посевной, %

Таблица 1

Показатель	Количественное значение
Белок	14,369±0,05
Жир	4,030±0,01
Сахара	0,538±0,0,005
Крахмал	2,930±0,22
Зольные вещества	20,710±0,3

Согласно полученным результатам, в соцве-     Минеральный состав соцветий конопли по- тиях конопли посевной установлено высокое севной представлен в таблице 2.

содержание зольных веществ (20,710 %) и бел ка (14,369 %).

Минеральный состав соцветий конопли посевной

Таблица 2

Элемент	Содержание
	г/кг	мг/кг
Магний	17,880	–
Калий	14,800	–
Кальций	206,000	–
Цинк	–	56,27
Никель	–	3,321
Железо	–	916,800
Марганец	–	217,200
Медь	–	16,740
Кобальт	–	6,605
Хром	–	4,687
Кадмий	–	0,887
Натрий	–	341,600

Как следует из данных таблицы 2, в минеральном составе соцветий конопли посевной в большом количестве присутствуют такие физиологически значимые элементы, как кальций (206,000 г/кг), магний (17,880 г/кг), натрий

(341,600 г/кг), калий (14,800 мг/кг), железо

(916,800 мг/кг).

Жирнокислотный состав соцветий конопли посевной приведен в таблице 3.

Таблица 3

Жирная кислота	Процент от суммы жирных кислот
Пальмитиновая	18,2582
Пальмитоолеиновая	0,9001
Олеиновая	24,7482
Линолевая	40,7799
α -Линолевая	14,0285
Миристиновая	1,0381
Капроновая	0,2468

Жирнокислотный состав соцветий конопли посевной, %

В составе жирных кислот соцветий конопли содержится 2 незаменимые кислоты – линолевая (40,7799 % ) и α -линолевая (14,0285 %).

Аминокислотный состав белка соцветий конопли посевной приведен в таблице 4.

Как следует из полученных результатов (табл. 4), в составе белка соцветий конопли посевной присутствуют 7 незаменимых аминокислот.

Таблица 4

Аминокислота	Содержание, м.д. в 100 мг
	Экспериментальные данные	В эталонном белке
Аргинин	0,1887	–
Лизин	0,4312	5,5
Фенилаланин	0,6344	6
Лейцин + изолейцин	0,4196	11
Валин	0,5074	5,0
Пролин	0,4482	–
Треонин	0,5364	4,0
Серин	0,6756	–
Аланин	0,5954	–
Глицин	0,6418	–
Триптофан	0,0396	1,0
Тирозин	0,3570
Метионин	0,2232	,

Таблица 5

Витамин	Количественное значение
С, %	0,121
В 2 , г/кг	6,000
В 3 , г/кг	0,2905
В 5 , г/кг	0,4587
В 6 , г/кг	7,3500

Аминокислотный состав белка соцветий конопли посевной

Содержание витаминов в соцветии конопли посевной

Определено содержание аскорбиновой кислоты в соцветиях конопли посевной, которое составило 0,121 %. Содержание витаминов группы В наибольшее: В 2 – 6 г/кг и В 6 – 7,3599 г/кг.

Заключение. Определен химический состав соцветий ненаркотической конопли посевной сорта Мария, произрастающей на территории Ермаковского района Красноярского края. Установлено высокое содержание в соцветии конопли посевной минеральных веществ (20,710 %) и белка (14,369 %).

Изучен индивидуальный состав минеральных веществ соцветий конопли. Результаты исследований показали, что в большом количестве присутствуют такие физиологически значимые элементы, как кальций (206,000 г/кг), магний (17,880), натрий (341,600), калий (14,800), железо (916,80 мг/кг).

Исследован аминокислотный состав белка соцветий конопли посевной. Установлено присутствие 7 незаменимых аминокислот.

Определен индивидуальный жирнокислотный состав соцветий конопли посевной, в нем присутствуют 2 незаменимые полиненасыщен-ные кислоты – линолевая и α -линолевая.

Установлено содержание в соцветиях конопли посевной аскорбиновой кислоты (0,121 %) и витаминов группы В, наибольшее из которых приходится на В 2 – 6 г/кг и В 6 – 7,3599 г/кг.

Таким образом, соцветия конопли посевной сорта Мария содержат в своем составе физиологически значимые компоненты и могут представлять ценный сырьевой источник при разработке рецептур различных пищевых продуктов.