Инновационные криогенные технологии мелкодисперсных замороженных пюре из фруктов
Автор: Павлюк Р.Ю., Погарская В.В., Берестовая А.А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (106), 2015 года.
Бесплатный доступ
Разработана криогенная технология мелкодисперсных замороженных добавок из фруктов (яблок, лимонов и апельсинов с цедрой, бананов) в форме пюре, которая включает криогенное «шоковое» замораживание и мелкодисперсное низкотемпературное измельчение и сопровождается процессами криомеханодеструкции, механоактивации, комплексное воздействие которых приводит к механодеструкции, высвобождению скрытых связанных с биополимерами неактивных форм БАВ и трансформации их в свободное состояние (их количество увеличивается в 1,6…4,2 раза по сравнению со свежими фруктами), в результате чего готовый продукт получает принципиально новые потребительские свойства в сравнении с исходным сырьем.
"шоковое" замораживание, механоактивация, криодеструкция, яблоки, лимоны, апельсины, бананы, мелкодисперсное замороженное пюре
Короткий адрес: https://sciup.org/140204771
IDR: 140204771
Список литературы Инновационные криогенные технологии мелкодисперсных замороженных пюре из фруктов
- Павлюк Р.Ю. Новые технологии витаминных углеводсодержащих фитодобавок и их использование в продуктах профилактического действия: монография/Р. Ю. Павлюк, А. И. Черевко, И. С. Гулий; Харьк. гос. академия техно-логии и организации питания, Укр. гос. ун-т пищ. техн. -Х.; К., 1997. -285 с.
- Кретович В. П. Биохимия растений/В. П. Кретович. -М.: Высш. шк., 1980. -447 с.
- Павлюк, Р. Ю. Нанотехнологiї заморожених крiопаст iз плодiв та овочiв з унiкальними характеристиками -добавок для функцiональних молочних продуктiв/Р. Ю. Павлюк, В. В. Погарська та iн.//Молокопереробка. -2010. -№1. -С. 24-29.
- Павлюк Р. Ю. Новые технологии витаминных углеводсодержащих фитодобавок и их использование в продуктах профилактического действия: монография/Р. Ю. Павлюк, А. И. Черевко, И. С. Гулий; Харьк. гос. академия технологии и организации питания, Укр. гос. ун-т пищ. техн. -Х.; К., 1997. -285 с.
- Активацiя трансформацiї пектинових речовин ягiд iз зв’язаного стану у вiльний та водорозчинну форму пiд час заморожування///Прогресивнi технiка та технологiї харчових виробництв ресторанного господарства i торгiвлi: зб. наук. пр. -Х.: ХДУХТ, 2008. -Вип. 2(8). -С. 98-105.
- Нанотехнологiї заморожених пюре iз плодiв цитрусових з унiкальними характерристиками///Прогресивнi технiка та технологiї харчових виробництв ресторанного господарства i торгiвлi: зб. наук. пр. -Х.: ХДУХТ, 2013. -Вип. 1. -С. 27-35.
- Погарская В.В. Активация гидрофильных свойств каротиноидов растительного сырья: монография/В.В. Погарская, Р.Ю. Павлюк, А.И. Черевко и др.; Харьк. гос. ун-т питания и торговли; харьк. торг.-эконом. инс-т Киевск. нац. торг.-экон. ун-та. -Х., 2013 -345 с.
