Иновационная безотходная технология быстрозамороженнного пюре из ягод клюквы повышенной биологической ценности
Автор: Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Стоев С.С., Лосева С.М.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (106), 2015 года.
Бесплатный доступ
Разработана и научно обоснована технология консервированных замороженных витаминных пюре из ягод клюквы. Технология отличается от традиционной использованием криогенного быстрого замораживания и мелкодисперсного измельчения с применением жидкого и газообразного азота. Комплексными исследованиями показано, что новая технология в сравнении с традиционной позволяет получить уникальные продукты, которые обогащены природными биологически активными веществами (БАВ) обладают оздоровительным действием.
Инновации, замораживание, ягоды клюквы, технология, витаминное пюре, биологически активные вещества, низкотемпературное измельчение, деструкция, азот, оздоровительные продукты
Короткий адрес: https://sciup.org/140204776
IDR: 140204776
Список литературы Иновационная безотходная технология быстрозамороженнного пюре из ягод клюквы повышенной биологической ценности
- Павлюк Р.Ю. Новые технологии витаминных углеводсодержащих фитодобавок и их использование в продуктах профилактического действия: монография/Р.Ю.Павлюк, А.И. Черевко, И.С. Гулий; Харьк. гос. академия технологии и организации питания, Укр. гос. ун-т пищ. техн. -Харьков; Киев, 1997. -285 с.
- Р.Ю. Павлюк., В.В. Погарская, В.В.Яницкий и др.; Товароведение и инновационные технологии переработки лекарственно-технического растительного сырья: Учебное пособие. Харьк. гос. ун-т питания и торговли; Харьк. торг.-эконом. инст-т; Киевск. нац. торг.-эконом.ун-та. -Харьков, 2013. -429 с.
- Погарская В. В. Активация гидрофильных свойств каротиноидов растительного сырья. Серия: новое в технологии переработки растительного сы-рья: моногр./В. В. Погарская, Р. Ю. Павлюк и др. -Харьк. гос. ун-т пит. и торговли. -Х., 2013. -345 с.
- Гамуля Г.Д., Павлюк Р.Ю., Крячко Т.В., Стоєв С.С. Новое в технологии замораживания ягод с применением газообразного азота в скоромо-розильном туннельном аппарате//Науковi працi ОНАХТ. Випуск №33 -Одеса: ОНАХТ.-2008.
