Использование антиоксидантов в продуктах маслоделия. Астаксантин
Автор: Павлова Т.А., Никитина Ю.В., Данилова Е.С.
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (56), 2024 года.
Бесплатный доступ
В статье проанализировано использование астаксантина и других антиоксидантов в питании человека. Цель работы - изучить отдельные свойства сливочного масла, обогащенного астаксантином, и гармонизировать его вкусовой букет и качество за счет применения добавок закусочного, деликатесного и функционального назначения. В качестве объектов исследования фигурировали образцы масла сливочного с астаксантином и пищевкусовыми добавками овощного и океанического происхождения, в частности добавка «Артемия Голд», содержащая цисты рачков рода Artemia. В процессе исследования применялись методы: анализ литературных публикаций в области использования антиоксидантов, в частности астаксантина; органолептическая оценка сливочного масла, изготовленного с использованием астаксантина и пищевкусовых добавок; анализ жирнокислотного состава жировой фазы объектов исследований с использованием метода газовой хроматографии. Оценку органолептических показателей образцов сливочного масла проводила экспертная группа аттестованных дегустаторов Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия. По итогам проведенных исследований выявлено положительное влияние вносимых добавок целевого назначения (астаксантина, добавки «Артемия Голд») на органолептические показатели масла сливочного, а также оценено влияние вносимых добавок на жирнокислотный состав готового продукта.
Антиоксиданты, астаксантин, бетулин, дигидрокверцетин, масло сливочное, масло сливочное с вкусовыми компонентами
Короткий адрес: https://sciup.org/149147610
IDR: 149147610 | DOI: 10.52231/2225-4269_2024_4_237
Список литературы Использование антиоксидантов в продуктах маслоделия. Астаксантин
- Дунаев, А.В. Применение дигидрокверцетина в производстве плавленых сыров / А.В. Дунаев // Молочная промышленность. – 2010. – № 4. – С. 66–67.
- Капели, Б. Природный астаксантин: король каротиноидов / Б. Капели, Джералд Р. Цисевски, пер. с англ. М. Ворсановой. – М.: НПО «Источник долголетия», 2008. – 160 с.
- Самойлова, М.В. Влияние астаксантина как сильнейшего антиоксиданта на организм человека/ М.В. Самойлова // The journal of scientific articles «Health & education millennium». – 2015. – V. 17. – Рр. 102–107.
- Юферова, А.А. Применение природных антиоксидантов в технологии молочных продуктов / А.А. Юферова, М.Л. Сударева, Я.В. Дубняк // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. – 2021. – № 2. – С. 98–101.
- Радаева, И.А. Биофлавоноиды в молочной промышленности / И.А. Радаева // Молочная промышленность. – 2008. – № 3. – С. 68–71.
- Зорина, Н.В. Применение дигидрокверцитина в пищевой промышленности / Н.В. Зорина // Приоритетные научные направления от теории к практике. – 2013. – № 8. – С. 162–165.
- Дунаев, А.В. Дигидрокверцетин и арабиногалактин – натуральные пищевые добавки в продуктах сыроделия и маслоделия / А.В. Дунаев, Н.В. Иванова, О.И. Смирнова // Научные подходы к решению актуальных вопросов в области переработки молока: сборник научных трудов к 75-летию со дня основания ВНИИМС. – Углич, 2019. – С. 274–277.
- Дунаев, А.В., Иванова Н.В., Смирнова О.И. Дигидрокверцетин – натуральная пищевая добавка в продуктах сыроделия и маслоделия / А.В. Дунаев, Н.В. Иванова, О.И. Смирнова // Переработка молока. – 2020. – № 5. – С. 30–33.
- Куприна, А.О. Масло сливочное с антиоксидантным комплексом «Аloe vera» и береста «Полезный завтрак» / О.А. Куприна, А.В. Мамаев, А.П. Симоненкова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2013. – № 5. – С. 49–55.
- Соловьева, А.О. Обоснование технологических режимов производства масла сливочного с комплексом природных антиоксидантов / А.О. Соловьева, А.П. Симоненкова, А.В. Мамаев // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2017. – № 3. – С. 24–29.
- Соловьева, А.О. Разработка технологии и оценка потребительских свойств масла сливочного с антиоксидантными свойствами: авто-реф. дисс. … канд. техн. наук / А.О. Соловьева. – Орел, 2016. – 22 с.
- Федотова, О.Б. Разработка инновационной тары для мясной, молочной и пищевой продукции, модифицированной природными антимикробными и антиоксидантными компонентами / О.Б. Федотова, Д.М. Мяленко // Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова – 2016. – № 1. – С. 321–322.
- Максимюк, В.А. Исследование возможности обогащения молочных продуктов питания экстрактом коры березы / В.А. Максимюк, Е.И. Решетник // Пищевые инновации и биотехнологии: материалы V Международной научной конференции / ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)». – 2017. – С. 526–527.
- Юферова, А.А. Применение природных антиоксидантов в технологии молочных продуктов / А.А. Юферова, M.A. Сударева, Я.В. Дубняк / Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. – 2021. – № 2. – С. 98–107.
- Нилова, Л.П. Растительные ингредиенты в стабилизации окислительных процессов сливочного масла при хранении / Л.П. Нилова // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. – 2019. – № 4 (42). – С. 117–123.
- Наумова, Н.Л. Антиоксидантные свойства пищевой добавки Novasol Rosemary на примере сливочного масла / Н.Л. Наумова // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2015. – № 3 (125). – С. 152–156.
- Nadeem M., Abdullah М., Hussain I., Inayat S., Javid A., Zahoor Y. Antioxidant potential of Moringa oleifera leaf extract for the stabilisation of butter at refrigeration temperature. Czech J. Food Sci., 2013, vol. 31, no. 4, pp. 332-339. (In English)
- Антиоксиданты. – URL: https://www.ayzdorov.ru/ttermini_antioksidanti.php (дата обращения 24.06.2024).
- Самойлова, М.В. Актуальность применения природного астаксантина в профилактике и лечении воспалительных заболеваний пародонта / М.В. Самойлова, Т.Ф. Косырева, // Международный научный журнал. – 2015. – №7 (38). – С. 51–54.
- Астаксантин: суперсолдат в битве против окислительного стресса. – URL: https://www.cmjournal.ru/blogs/mezhdunarodnyepublikatsiii-novosti/astaksantin-supersoldat-v-bitve-protiv-okislitelnogostressa (дата обращения 24.06.2024).
- Barredo, J. Biosynthesis of Astaxanthin as a Main Carotenoid in the Heterobasidiomycetous Yeast Xanthophyllomyces dendrorhous (англ.) / Jose Barredo, Carlos García-Estrada, Katarina Kosalkova, Carlos Barreiro // Journal of Fungi. - 2017. - Vol.3, iss.3. - P. 44. ISSN 2309-608 X. doi:10.3390/jof3030044.
- Opinion of the Scientific Panel on additives and products or substances used in animal feed (FEEDAP) on the safety of use of colouring agents in animal nutrition – Part I. General Principles and Astaxanthin (англ.) // EFSA Journal. - 2005. - Vol. 3, iss. 12. - P. 291. ISSN 1831-4732. doi:10.2903/j.efsa.2005.291.
- Krause W., Henrich K., Paust J. Preaparation of Astaxanthin. Patent, no. DE 19509955. 1995, no. 9.
- Ambati R., Phang S.-M., Ravi S., Aswathanarayana R. Astaxanthin: Sources, Extraction, Stability, Biological Activities and Its Commercial Applications - A Review. Marine Drugs, 2014, vol. 12, iss. 1, pp. 128–152. DOI:10.3390/md12010128. (In English)
- Bhosale P., Serban B., Zhao D.Y, Bernstein P. S. Identification and Metabolic Transformations of Carotenoids in Ocular Tissues of the Japanese Quail Coturnix japonica. Biochemistry, 2007, vol. 46, iss. 31, pp. 9050–9057. ISSN 1520-4995 0006-2960, 1520-4995. DOI:10.1021/bi700558f. (In English) – Text electronic
- Yamashita E. Cosmetic benefit of dietary supplements including astaxanthin and tocotrienol on human skin. Food Style, 2002, no. 21, pр. 6. (In English) – Text direct
- Король каротиноидов астаксантин, в каких продуктах содержится и зачем нужен. – URL: https://www.gastronom.ru/text/astaksantin-superpoleznyi-antioxidant-1013467 (дата обращения 24.06.2024).
