Научные статьи
\
Прикладные науки. Медицина. Технология
\
Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство
\
Продукты животноводства и охоты
Использование дикорастущего сырья Кольского полуострова в технологии замороженных рыбных блюд
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статья в выпуске: 1 т.15, 2012 года.
Бесплатный доступ
Представлена технология производства блюда "Кальмар фаршированный" с использованием фарша полярной тресочки (сайки) и дикорастущих ягод Кольского полуострова, результаты микробиологических исследований. Получено уравнение регрессии, характеризующее влияние изменения температурных режимов размораживания и доведения до температуры подачи закуски на обобщенную численную характеристику качества.
технология
\ замороженные полуфабрикаты
\ замороженные готовые блюда
\ малоценное рыбное сырье северного бассейна
\ дикорастущее сырье кольского полуострова
Похожие статьи в разделе Продукты животноводства и охоты
Короткий адрес: https://sciup.org/14294450
IDS: 14294450
