Разработка паштетных многокомпонентных консервов с использованием бланшированной печени трески и ее жира

Гроховский Владимир Александрович; Волченко Василий Игоревич; Куранова Людмила Казимировна; Швейкина Ксения Сергеевна; Глазунов Юрий Трофимович; Морозов Николай Николаевич

Научные статьи \ Прикладные науки. Медицина. Технология \ Домашнее хозяйство. Домоводство. Коммунально-бытовое хозяйство

Разработка паштетных многокомпонентных консервов с использованием бланшированной печени трески и ее жира

Гроховский Владимир Александрович Волченко Василий Игоревич Куранова Людмила Казимировна Швейкина Ксения Сергеевна Глазунов Юрий Трофимович Морозов Николай Николаевич

Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu

Статья в выпуске: 1 т.15, 2012 года.

Бесплатный доступ

На основе созданной ранее технологии консервов из бланшированной печени трески с помощью СВЧ-излучения была разработана серия рецептур паштетов с добавлением растительных компонентов, содержащих пищевые волокна, необходимые для нормального пищеварения. Проведена оптимизация рецептур с использованием теории планирования экспериментов, установлен режим стерилизации. Разработана серия консервов на основе растительного сырья, грибов и жира печени трески. Установлены оптимальные рецептуры.

рыбоовощные консервы \ печень трески \ свч-бланширование

Похожие статьи в разделе Домашнее хозяйство. Домоводство. Коммунально-бытовое хозяйство

Разработка рецептуры и технологии мясорастительного паштета

Величко Н.А., Шароглазова Л.П., Аешина Е.Н.

Разработка технологии рыборастительных консервов-паштетов из тресковых видов рыб

Ефремова А.А., Куранова Л.К., Николаенко О.А.

Разработка технологии консервов из рыб семейства тресковых

Николаенко Ольга Александровна, Куранова Людмила Казимировна, Петрова Инна Борисовна, Перетрухина Алефтина Трофимовна, Семенов Борис Николаевич

Использование мойвы для изготовления консервов из полуфабриката холодного копчения и оценка качества готового продукта

Аллоярова Юлия Витальевна, Николаенко Ольга Александровна, Куранова Людмила Казимировна, Семнов Борис Николаевич

Производство комбинированных пищевых продуктов, богатых омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, с использованием печени трески и ее жира

Швейкина Ксения Сергеевна, Волченко Василий Игоревич, Перетрухина Алефтина Трофимовна, Куранова Людмила Казимировна, Несвященко София Сергеевна

Разработка нового ассортимента консервов-паштетов из мороженых гонад и печени трески

Гроховский Владимир Александрович, Куранова Людмила Казимировна, Волченко Василий Игоревич, Глухарев Андрей Юрьевич, Глазунов Юрий Трофимович

Короткий адрес: https://sciup.org/14294432

IDS: 14294432