Способ получения фарша заданных характеристик из мелкой рыбы
Автор: Толсторебров И.Н., Ершов A.M.
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статья в выпуске: 4 т.9, 2006 года.
Бесплатный доступ
В статье описывается метод получения фаршей различных характеристик, в том числе класса сурими, из мяса мелкой промысловой рыбы. Найдены зависимости изменения реологических и органолептических характеристик фарша от режимов технологической обработки. Получено уравнение регрессии, адекватно описывающее процесс.
Короткий адрес: https://sciup.org/14293788
IDR: 14293788
Статья научная
