Научные статьи \ Прикладные науки. Медицина. Технология \ Химическая технология. Химическая промышленность. Родственные отрасли \ Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов

Способ получения фарша заданных характеристик из мелкой рыбы

Способ получения фарша заданных характеристик из мелкой рыбы

Толсторебров И.Н. Ершов A.M.

Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu

Статья в выпуске: 4 т.9, 2006 года.

Бесплатный доступ

В статье описывается метод получения фаршей различных характеристик, в том числе класса сурими, из мяса мелкой промысловой рыбы. Найдены зависимости изменения реологических и органолептических характеристик фарша от режимов технологической обработки. Получено уравнение регрессии, адекватно описывающее процесс.

Похожие статьи в разделе Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов

Определение теплофизических характеристик и вязкостных свойств фаршевого сырья из прудового карпа
Определение теплофизических характеристик и вязкостных свойств фаршевого сырья из прудового карпа

Алексанян И. Ю., Нугманов А. Х.-Х., Ярцева Н. В., Феклунова Ю. С.

Разработка технологии кулинарного рыбного полуфабриката с высоким содержанием белка
Разработка технологии кулинарного рыбного полуфабриката с высоким содержанием белка

Забегалова Г.Н., Новокшанова А.Л., Бурмагина Т.Ю.

Реологические показатели комбинированных мясных фаршей
Реологические показатели комбинированных мясных фаршей

Доня Д.В., Махачева Е.В.

Разработка рецептур и исследование кулинарных изделий из кальмара с растительными добавками
Разработка рецептур и исследование кулинарных изделий из кальмара с растительными добавками

Мацейчик И.В., Корпачева С.М., Сигина Е.А.

Использование дикорастущего сырья Кольского полуострова в технологии замороженных рыбных блюд
Использование дикорастущего сырья Кольского полуострова в технологии замороженных рыбных блюд

Бражная Инна Эдуардовна, Быкова Анна Евгеньевна, Судак Светлана Николаевна, Семенов Борис Николаевич

Разработка технологии изготовления промытого рыбного фарша из малорентабельных объектов промысла Волжско-Каспийского бассейна
Разработка технологии изготовления промытого рыбного фарша из малорентабельных объектов промысла Волжско-Каспийского бассейна

Мукатова Марфуга Дюсембаевна, Киричко Наталья Александровна, Романенкова Елена Николаевна, Зотова Наталья Юрьевна

Короткий адрес: https://sciup.org/14293788

IDS: 14293788

QR-код для установки приложения SciUp Наведите камеру и скачайте бесплатное приложение SciUp