Использование гречневой муки в производстве хлеба
Автор: Искакова Г.К., Гаврюшенко Т., Усибалиев А., Дайрашева С.Т., Рустемова А.Ж.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (100), 2013 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрены перспективы использования зернового сырья для повышения пищевой ценности, расширения ассортимента хлебобулочных изделий. Приведены результаты исследования влияния гречневой муки на качество изготовляемого хлеба. На основании полученных результатов установлено, что с увеличением дозировок гречневой муки показатели качества хлеба из пшеничной муки первого сорта ухудшаются. Однако при внесении до 10% гречневой муки к массе пшеничной муки первого сорта качество хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям не уступает показателям контрольного образца.
Хлеб, зерновые культуры, гречневая мука, качество готовой продукции
Короткий адрес: https://sciup.org/140204687
IDR: 140204687
Список литературы Использование гречневой муки в производстве хлеба
- Государственная программа развития здравоохранения Республики Казахстан «Саламатты Қазақстан» на 2011 -2015 годы.
- Кодекс Республики Казахстан «О здоровье народа в системе здравоохранения».
- Поландова Р.Д., Шнейдер Т.И. Приоритеты развития ассортимента хлебобулочных и макаронных изделий//Хлебопечение России. -2006. -№4.-C.3-4.
- Цыганова Т.Б., Тараканов О.П. Экология, стресс и пищевые добавки//Пищевая промышленность. -2004. -№11. -С. 6-7.
- Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания основных аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-и микроэлементов, органических кислот и углеводов. -М.: Агропромиздат, 1987.-224с.
- Чалдаев П.А. Пути улучшения качества пшенично-овсяных хлебобулочных изделий//Хлебопечение России.-2010.-№1-С.20-21.
- Шамков Ю., Воротникова Е. Смесь для хлеба «8 злаков»//Хлебопродукты. -2001. -№6. -С. 12-13.
- Шишков Ю.И., Рогов А.А. Хлебобулочные изделия -продукты функционального питания//Пищевая промышленность. -2004. -№12. -С. 92-94.
- Михайлов В.М., Михайлов В.В., Дадаян И.В. Рациональный путь улучшения и обогащения хлебобулочных изделий//Хлебопечение России. -2002. -№6. -С.21.
- Романов А.С., Стабровская О.Н., Ильина А.А., Стабровский С.А. Использование крупяных хлопьев в производстве хлебобулочных изделий//Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. -№2. -С.54-55.
- Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. 3 изд. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-232 с.
