Использование электрофизических методов в технологии холодного бездымного копчения гидробионтов

Гроховский Владимир Александрович; Морозов Николай Николаевич

Научные статьи \ Прикладные науки. Медицина. Технология \ Различные отрасли промышленности и ремесла. Производство изделий из различных материалов

Использование электрофизических методов в технологии холодного бездымного копчения гидробионтов

Гроховский Владимир Александрович Морозов Николай Николаевич

Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu

Статья в выпуске: 1 т.15, 2012 года.

Бесплатный доступ

Проведены исследования с применением экспериментальной установки по использованию электростатического поля (ЭСП) для интенсификации процесса обезвоживания рыбы и процесса холодного бездымного копчения. В результате экспериментов установлено, что при обработке скумбрии и ставриды воздухом, ионизированным ЭСП, процесс извлечения воды из рыбы ускоряется на 12-17 % по сравнению с обычными условиями сушки. Применение ЭСП целесообразно в технологии холодного бездымного копчения как для осаждения коптильного препарата, так и для интенсификации обезвоживания рыбы.

электрофизические методы \ гидробионты \ холодное бездымное копчение \ напряжѐнность \ электростатическое поле \ скорость сушки \ эффективность обезвоживания