Оптимизация процесса электростатического копчения бездымным способом

Бесплатный доступ

В статье дана классификация электростатических способов копчения продуктов питания на примере рыбопродуктов. Подробно рассматриваются стадии процесса электростатического бездымного способа и происходящие при этом электрофизические процессы. Предложена схема контактного способа зарядки коптильного препарата и математические зависимости, позволяющие рассчитать основные характеристики коптильной среды при бездымном копчении. Теоретически исследованы силы, действующие на заряженную частицу коптильного препарата при бездымном копчении в зависимости от параметров установки, технологического режима и свойств материала коптильного препарата.

Еще

Рыбопродукты, копчение, технология, электростатическая установка, конструкция, технические характеристики

Короткий адрес: https://sciup.org/14082673

IDR: 14082673

Статья научная