Оптимизация процесса электростатического копчения бездымным способом
Автор: Селунский В.В., Чурин В.Ю.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология переработки
Статья в выпуске: 1, 2013 года.
Бесплатный доступ
В статье дана классификация электростатических способов копчения продуктов питания на примере рыбопродуктов. Подробно рассматриваются стадии процесса электростатического бездымного способа и происходящие при этом электрофизические процессы. Предложена схема контактного способа зарядки коптильного препарата и математические зависимости, позволяющие рассчитать основные характеристики коптильной среды при бездымном копчении. Теоретически исследованы силы, действующие на заряженную частицу коптильного препарата при бездымном копчении в зависимости от параметров установки, технологического режима и свойств материала коптильного препарата.
Рыбопродукты, копчение, технология, электростатическая установка, конструкция, технические характеристики
Короткий адрес: https://sciup.org/14082673
IDR: 14082673