Использование молочно-тыквенной смеси в производстве йогурта
Автор: Изтилеуов М.К., Оспанов А.Б., Искакова Ж.А., Дуйсенбекова О.О.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (130), 2020 года.
Бесплатный доступ
Целью данного исследования было разработать тип йогурта с использованием кобыльего молока (10, 20, 50 и 100%) вместо коровьего с добавлением растительного компонента в виде тыквы и сравнить их характеристики. Комбинирование кобыльего и коровьего молока могло бы улучшить качество и пищевую ценность молочных продуктов, поскольку добавляются новые сенсорные характеристики. В статье представлены результаты изучения влияния добавления тыквы на физико-химические и сенсорные свойства размешанных йогуртов из кобыльего и коровьего молока. Йогурты с 10% и 20% мякотью тыквы пастеризованные вместе с молоком, где пропорция кобыльего и коровьего молока составила 1:5, 2:5, 50/50, были в приоритете по сравнению с образцами с отдельно пастеризованной мякотью тыквы.
Йогурт, тыква, органолептические и реологические показатели, кобылье молоко, коровье молоко
Короткий адрес: https://sciup.org/140256797
IDR: 140256797 | DOI: 10.48184/2304-568X-2020-4-53-58
Список литературы Использование молочно-тыквенной смеси в производстве йогурта
- Архипов А.Н. Применение структурообразователей в производстве молочных продуктов // Техника и технология пищевых производств. 2009. №4. URL:https://cyberleninka.ru/article/n/primeneniestrukturoobrazovateley-v-proizvodstve-molochnyhproduktov (дата обращения: 05.12.2020).
- Чоманов У.С., Айсакулова Х.Р., Нурынбетова Г.Ж. Анализ качества различных сортов тыквы районированных в РК / Материалы научно-практической конференции "Новая стратегия научно-образовательных приоритетов в контексте развития АПК". 3-Том. - Алматы, 2015. С.325-326
- Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И. Кисломолочный продукт из кобыльего молока функциональной направленности // Известия Оренбургского государственного аграрного университета, 2016. № 1(57). С. 189-192.
- Канарейкина С.Г. Влияние паратипических факторов и режимов обработки на пригодность кобыльего молока для производства йогурта: дис. … канд. с.-х. наук, Уфа, 2007. -173 с.
- Mervat I. Foda.M. Abd El-Aziz.A.A. Awad.. (2007) Chemical, Rheological and Sensory Evaluation of Yoghurt Supplemented with Turmeric. //International Journal of Dairy Science 2:3, -РР. 252-259.
