Использование мультиэнзимного комплекса для производства высококачественных красных вин
Автор: Джакашева М.А., Тасыбаева Ш.Б., Елеманова Ж.Р., Есимова А.М., Дауылбай А.Д.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (116), 2017 года.
Бесплатный доступ
Предложен новый ферментный препарат Пектинол МЭК, представляющий собой сбалан-сированный комплекс пектиназ, целлюлаз, гемицеллюлаз и β-глюканаз, который позволяет до-биться эффективного разрушения различных группполисахаридов из твердых частей виноград-ной ягоды и экстрагирования компонентов, что открывает перспективы их использования в виноделии. В результате использования нового мультиэнзимного комплекса в процессе мацера-ции повышается выход сусла из виноградной мезги, облегчается прессование мезги и осветление виноматериалов за счет снижения показателей вязкости и взвесей сусла, а также увеличи-вается экстракция фенольных и красящих веществ. Применение ферментативного катализа совместно с термовинификацией позволяет получать высококачественные вина с оптималь-ным содержанием фенольных соединений.
Ферментный препарат, мультиэнзимный комплекс, пектиназа, целлюлаза, гемицеллюлаза, β-глюканаза, мацерация, красное вино
Короткий адрес: https://sciup.org/140225516
IDR: 140225516
Список литературы Использование мультиэнзимного комплекса для производства высококачественных красных вин
- Макарова, Е.А. Использование мультиэнзимных композиций для гидролиза нетрадиционного целлюлозосодержащего сырья/Е.А. Макарова, В.В. Будаева, Р.Ю. Митрофанов//Ползуновский вестник.-2010.-№4. -С.192-197.
- Соболев, Э.М. Технология натуральных и специальных вин. -Майкоп; ГУРИПП «Адыгея». -2004.-400 с.
- Mieszczakowska-Frąс, M. J. Impact of enzyme on quality of blackcurrant and plum juices/M. Mieszczakowska-Frąс, J. Markowski, M. Zbrzeźniak, W. Płocharski//Food Science and Technology. -2012. -V. 49. -P.Р. 251-256.
- Sandri, I.G. Clarification of fruite juices by fungal pectinases/I.G. Sandri, R.C. Fontana, D.M. Barfknechk, M.M. Silveira//Food Science and Technology. -2011. -V. 44. -P.Р. 2217-2222.
- Мехузла, Н.Н. Использование новых ферментных препаратов гидролитического действия при производстве природно-полусладких вин/Н.Н. Мехзулла, С.С. Щербаков//Материалы III Между-народной научно-технической конференции, посвя-щенной 80-летию ГОУВПО "Воронежская госу-дарственная технологическая академия" -Воронеж: изд-во ВГТА. -2009. -С. 464-466.
- Донцов, А.Г. Пектинолитические ферменты: очистка, активация, микробиологический синтез/А.Г. Донцов, А.А. Шубаков -Екатеринбург: УрО РАН, 2010. -90 с.
- Джакашева, М.А. Получение мультиэнзимного комплекса для виноделия/М.А. Джакашева, Б.Ш. Кедельбаев, Ж.Р.Елеманова, Р.М.Балхибеков//Вестник Государственного университета им. Шакари-ма г. Семей. -2016. -Т. 1. -№4(76). -С. 130-135
- Гержикова, В.Г. Методы технохимического контроля в виноделии/ред. В.Г. Гержикова. -Симферополь: Таврида.-2002. -260 с.
- Джакашева, М.А. Исследование влияния ферментного препарата Тренолин Руж ДФ на качество казахстанских красных столовых вин/М.А. Джакашева//Сборник научных трудов аспирантов, магистрантов, стажеров-исследователей ЮКГУ им. М.Ауэзова. -Шымкент. -2009. -С. 187-191.
- Джакашева, М.А. Анализ влияния пектолитического фермента при производстве красных столовых вин/М.А. Джакашева, К.Б. Шоинбаева, Ш.К. Кнашова//Научные труды ЮКГУ им. М.Ауэзова. -2012. -№1(22). -С. 22-27.
