Использование продуктов переработки хвойной древесной зеленив рецептурах безалкогольных напитков функционального назначения
Автор: Рыгалова Е.А., Шароглазова Л.П., Величко Н.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 8, 2020 года.
Бесплатный доступ
В статье исследована возможность использования дистиллята хвойного пихтового, являющегося в технологии получения пихтового эфирного масла из древесной зелени пихты сибирской (Abiessibirica Ledeb.) отходом переработки. Дистиллят хвойный пихтовый, используемый в разработанных рецептурах безалкогольных напитков, получен с помощью гидропаровой дистилляции. Приведены разработанные рецептуры безалкогольных напитков с использованием в качестве ингредиента дистиллята хвойного пихтового. Объектами исследования явились образцы безалкогольных газированных напитков с добавлением дистиллята хвойного пихтового. Проведена оценка качества органолептических показателей опытных образцов безалкогольных напитков с добавлением дистиллята хвойного пихтового. По органолептическим показателям все разработанные образцы безалкогольных напитков соответствовали ГОСТ Р 28188-2014. Определены физико-химические показатели экспериментальных образцов безалкогольных напитков с добавлением дистиллята хвойного пихтового. Все показатели соответствуют ГОСТ Р 28188-2014. Установлены показатели безопасности разработанных образцов безалкогольных напитков с добавлением дистиллята хвойного пихтового - токсичные элементы (кадмий, свинец) и основные микробиологические показатели (БГКП (колиформы), КМАФАнМ, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы). Результаты исследования показали полное соответствие образцов безалкогольных напитков с добавлением дистиллята хвойного пихтового Техническому регламенту Таможенного союза 021/2011 (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»). Установлено, что применение в технологии производства безалкогольных напитков продукта переработки древесной зелени пихты сибирской - дистиллята хвойного пихтового в качестве ингредиента позволяет не только расширить ассортимент, создавая новые гармоничные вкусы продуктов, но и дополнительно обогатить напитки ценными биологически активными веществами, содержащимися в дистилляте.
Безалкогольные напитки, рецептуры, показатели качества, хвойный пихтовый дистиллят, показатели безопасности
Короткий адрес: https://sciup.org/140250701
IDR: 140250701 | DOI: 10.36718/1819-4036-2020-8-153-160
Список литературы Использование продуктов переработки хвойной древесной зеленив рецептурах безалкогольных напитков функционального назначения
- Экстрaктивные вещества флорентинной воды. Органический состав гидродистиллята эфирного экстракта пихтовой лапки / Л.П. Козлова, Т.П. Кукина, Е.В. Малыхин [и др.] // Химия растительного сырья. 2004. № 2. С. 39-46.
- Берестень А.Ф. Безалкогольные напитки // Пиво и напитки. 1997. № 4. С. 28-34.
- Спиричев В.Б., Трихина В.В., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами - надежный путь оптимизации их потребления // Ползуновский вестник. 2012. № 2/2. С. 9-15.
- Величко Н.А., Рыгaловa Е.А. Химический состав водных экстрактов PICEAABOVATA и разработка рецептуры безалкогольного напитка на его основе // Вестник КрасГАУ. 2018. № 3. С. 143-146.
- Величко Н.А., Матвеенко Е.В., Аешинa Е.Н. Разработка рецептуры безалкогольного газированного напитка на основе хвойного экстракта древесной зелени можжевельника сибирского и плодов голубики // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: мат-лы 19-й междунар. науч.-практ. конф. Барнаул: АлтГТУ, 2018. Ч. 2. С. 32-34.
- Величко Н.А., Шароглазовa Л.П., Рыгaлова Е.А. Разработка рецептур безалкогольных напитков с продуктами переработки древесной зелени хвойных // Вестник КрасГАУ. 2020. № 4. С.147-153.
- ГОСТ ISO 6658-2016. Органолептический анализ. Методология. Общее руководство. Введ. 2017.07.01. М.: Стандартинформ, 2017. 35 с.
- ГОСТ 32037-2013. Напитки безалкогольные и слабоалкогольные, квасы. Метод определения двуокиси углерода (переиздание). Введ. 2014.07.01. М.: Стандартинформ, 2014. 10 с.
- ГОСТ 6687.2-90. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ (с поправкой). Введ. 1991.07.01. М.: Стандартинформ, 1991. 17 с.
- ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (с изменением № 1). Введ. 1986.12.01. М.: Стандартинформ, 1986. 15 с.
- ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (с изменением № 1). Введ. 1986.12.01. М.: Стандартинформ, 1986. 16 с.
- ГОСТ 31747-2012. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). Введ. 2013.07.01. М.: Стандартинформ, 2013. 26 с.
- ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. Введ. 2013.07.01. М.: Стандартинформ, 2013. 16 с.
- ГОСТ 30712-2001. Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа. Введ. 2002.07.01. М.: Стандартинформ, 2002. 15 с.
- Рудольф В.В., Орещенко A.B., Яшнова П.М. Производство безалкогольных напитков. СПб.: Профессия, 2000. 356 с.
- ГОСТ 28188-2014. Напитки безалкогольные. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2015. 14 с.
- ТР ТС 021/2011. Технический регламент о безопaсности пищевой продукции. М., 2011. 242 с.
