Использование растительных ингредиентов для обогащения молочных продуктов
Автор: Донская Г.А., Асафов В.А., Танькова Н.Л., Искакова Е.Л., Андреева Е.А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (106), 2015 года.
Бесплатный доступ
Разработана технология низкокалорийного десерта на основе молока и молочной сыворотки с включением в рецептуру продукта полисахаридов, инулина, растворимых и нерастворимых ПВ, органических кислот, витаминов, макро- и микроэлементов в виде физиологически активных растительных компонентов. Для формирования профилактической направленности в рецептуру введены: порошок топинамбура - источник инулина, овсяная мука-источник ПВ и витаминов, пшеничные ПВ, какао-порошок - источник природных антиоксидантов. Совокупность функциональных свойств растительных ингредиентов в сочетании с БАВ молока и молочной сыворотки усиливают профилактическую направленность десерта. Изучены физико-химические показатели, позволяющие позиционировать продукт как источник ПВ, витаминов группы В, макро- и микроэлементов Mg, P, K, Na, Fe, Cu, Zn.
Молоко, молочная сыворотка, растительные ингредиенты, низкокалорийный десерт, порошок топинамбура
Короткий адрес: https://sciup.org/140204782
IDR: 140204782
Список литературы Использование растительных ингредиентов для обогащения молочных продуктов
- Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания//Пищевая промышленность. -2003.-№ 3-С. 6-7.
- Голубкина Н.А., Парфенова Е.О., Решет-ник Л.А., Пути коррекции недостаточности селе-на. Накопление селена тканями человека в усло-виях Иркутской области.//Вопросы питания. -2005.-№ 4-С. 24-26.
- Донская Г.А. Перспективы создания функциональных продуктов с использования топинамбура/Междунар.НПК, Москва, 26-26 ноября 2011.-С.11-15.
- Донская Г.А. Синбиотический молочный продукт с инулинсодержащими растительными ингредиентами//Продукт ВY.-2014.-№5 (132)-С.67-70.
- Кочеткова А.А., Воробьева В.М., Смирнова Е.А., Воробьева И.С. Обогащенные, специализированные и функциональные пищевые продукты: роль в питании, законодательная база.//Пищевые ингредиенты в создании современных продуктов питания-М.: ДеЛи плюс,-2014. -С. 47-59.
- Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», 2008.
- Смирнова Е.А., Кочеткова А.А. Рынок функциональных молочных продуктов.//Молочная промышленность. -2011.-№ 2-С. 63-66.
- Тихомирова Н.А. Продукты функционального питания//Молочная промышленность -2013.-№ 6-С.46-49
- Донская Г.А., Захарова Е.В. Антиоксидантные свойства молочной сыворотки.//Молочная промышленность -2010.-№ 9-С.72-73
