Использование сухой деминерализованной молочной сыворотки в производстве концентрированных молочных продуктов
Автор: Липатникова Светлана Николаевна, Гнездилова Анна Ивановна, Музыкантова Анна Владимировна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Статья в выпуске: 2 (18), 2015 года.
Бесплатный доступ
В лабораторных условиях способом рекомбинирования были выработаны образцы концентрированного молочного продукта с различными долями замены сухого обезжиренного молока на сухую деминерализованную молочную сыворотку. В результате установлено, что разработанные продукты по физико-химическим и по органолептическим показателям качества в целом соответствуют требованиям нормативной документации на традиционное сгущенное молоко с сахаром. Использование сухой деминерализованной молочной сыворотки в рецептуре концентрированного молочного продукта с сахаром позволяет повысить биологическую ценность продукта.
Сгущенное молоко, сахар, сыворотка, вязкость, кристаллы лактозы, активная кислотность, активность воды
Короткий адрес: https://sciup.org/14998801
IDR: 14998801
Список литературы Использование сухой деминерализованной молочной сыворотки в производстве концентрированных молочных продуктов
- Пат. 2407347 Российская Федерация, МПК A23C9/18. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром/А. И. Гнездилова, В. Г. Куленко, А. В. Глушкова; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Верещагина. -№ 2009127165/10; заявл. 14.07.2009; опубл. 27.12.2010, Бюл. № 36. -6 с
- Гнездилова, А. И. Консервированный молокосодержащий продукт с саха-ром/А. И. Гнездилова, Ю. В. Виноградова, А. В. Музыкантова//Молочная промышленность. -2011. -№12. -С. 76
- Гнездилова, А. И. Влияние сухой деминерализованной молочной сыворотки на физико-химические показатели качества консервов молокосодержащих сгущенных с сахаром/А. И. Гнездилова, Ю. В. Виноградова, А. В. Музыкантова//Сб. материалов межд. научно-техн. конф. «Современные достижения биотехнологии» и межд. н-практ. семинара «Феномен молочной сыворотки: синтез науки, теории и практики». Часть 1. -Ставрополь, 2011. -С. 40-43
- Гнездилова, А. И. Влияние компонентов молочной сыворотки на процесс зародышеобразования при кристаллизации лактозы/А. И. Гнездилова, Ю. В. Виноградова, А. В. Музыкантова//Молочнохозяйственный вестник. -2012.-№3(7). -С. 27-32
- Технологическая инструкция по производству молочных консервов. Часть 1, 2. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. -165 с
- ГОСТ Р 53436-2009. Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия . -Введ. 2011-01-01 -М.: Стандартинформ, 2010
- Гнездилова, А. И. Influence of some parameters on process of crystallization of lactose in the condensed dairy canned food with sugar/А. И. Гнездилова, Ю. В. Виноградова, А. В. Музыкантова//European Science and Technology. Materials of the IV international research and practice conference. -Vol.1. April. Munich. -Germany.-2013. -С. 184-189
- Охрименко, О. В. Исследование состава и свойств молока и молочных продуктов (практикум по «Химии и физике молока»): учеб. пособие для студентов и аспирантов вузов по специальности 271100 -технология молока и молочных продуктов, а также студентов и аспирантов зоооинженерных и ветеринарных факультетов вузов, слушателей институтов повышения квалификации/О. В. Охрименко, А. В. Охрименко. -Вологда: ВГМХА, 2000. -162 с
- Храмцов, А. Г. Феномен молочной сыворотки/А. Г. Храмцов. -СПб.: Профессия, 2011. -804 с
- Залашко, М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки/М. В. Залашко. -М.: Агропромиздат, 1990. -192 с
