Использование улучшителей в производстве крекера

В данной работе рассмотрена технология производства крекера с применением нетрадиционного сырья ферментативного гидролизата муки, солодового экстракта и кукурузной муки, которая позволяет интенсифицировать процесс тестоприготовления, повысить пищевую ценность и улучшить качество крекера. Практическая значимость статьи заключается в том, что проведены исследования по разработке технологических режимов приготовления опары с ферментативным гидролизатом муки, солодовым экстрактом. Новым является то, что установлена возможность приготовления крекера с применением нетрадиционного сырья ферментативного гидролизата муки, солодового экстракта и кукурузной муки на качество крекера. Исследованы рецептуры приготовление опары с солодовым экстрактом и с добавлением ферментативного гидролизата муки, что приводит к интенсификации биохимических процессов брожения опары. Поэтому наряду с ферментативным гидролизатом муки солодовый экстракт служит сырьем, способствующим интенсификации процесса брожения опары. Применение в производстве крекера нетрадиционного сырья ферментативного гидролизата муки, солодового экстракта и кукурузной муки позволяет получить новый продукт для диетического питания.