Исследование активности воды в капустных продуктах с промежуточной влажностью
Автор: Соснина А.А., Ермолаев В.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология переработки
Статья в выпуске: 2, 2014 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены исследования активности воды в белокочанной капусте раннеспелых, среднеспелых и позднеспелых сортов, предварительно обезвоженной методом вакуумной сушки. Проанализировано влияние сушки до состояния промежуточной влажности на активность воды и сохранность данного вида продукта по микробиологическим показателям.
Белокочанная капуста, обезвоживание, вакуумная сушка, активность воды, микробиология
Короткий адрес: https://sciup.org/14083528
IDR: 14083528
Статья научная
