Исследование аминокислотного состава реструктурированного варено-копченого мясного продукта
Автор: Шукешева С.Е., Узаков Я.М., Набиева Ж.С., Шертаева А.М.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (113), 2016 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены результаты аминокислотного состава реструктурированного варено-копченого мясного продукта. Доказано, что аминокислотный состав контрольного и опытного образцов мясопродуктов существенно различаются. Введение в опытные образцы растительного сырья, хорошо сбалансированного по аминокислотному составу, предопре-деляет их высокую биологическую ценность, что следует из результатов определения аминокислотного состава. Полученные данные являются перспективным направлением при совершенствовании технологии мяса.
Баранина, говядина, аминокислотный состав, мясной продукт, растительное сырье, соевый изолят, биологическая ценность, белок
Короткий адрес: https://sciup.org/140204890
IDR: 140204890
Список литературы Исследование аминокислотного состава реструктурированного варено-копченого мясного продукта
- Узаков Я.М., Кожахиева М.О., Нурмуханбетова Д.Е., Шукешева С.Е. Определение аминокислотный состав баранины и козлятин//Т.: Труды XIII международной научно-практической конференции, Красноярск, 2016г -С.342-345.
- Узаков Я.М. Убой скота и производство мясных продуктов по технологии «Халяль».-Алматы: «Эверо».2014, -268 с.
- Узаков Я.М. Биотехнологические аспек-ты создания продуктов из баранины нового поколения. -КазгосИНТИ, Алматы, 2005. -193 с.
- Узаков Я.М., Прянишников В.В., Ильтяков А.В. Белки и пищевые волокна в мясных технологиях. -Алматы: Эверо, 2014. -212 с.
- Продукты из соевой муки нового поколения/А.Б. Лисицын, Б.Е. Гутник, И.Г. Анисимова, М. Смирнов, М. Ткач, В.И. Маликова//Пищевая промышленность. -2002г. -№ 4. -С. 50-52.
