Исследование фенольного комплекса и цветовых характеристик красных вин из винограда сорта каберне совиньон, произрастающего на Кубани

Исследование фенольного комплекса и цветовых характеристик красных вин из винограда сорта каберне совиньон, произрастающего на Кубани

Автор: Антоненко Ольга Павловна, Антоненко Михаил Викторович, Гугучкина Татьяна Ивановна

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau

Рубрика: Технология продовольственных продуктов

Статья в выпуске: 9, 2022 года.

Бесплатный доступ

Цель исследования - выявить зависимость фенольного комплекса и цветовых характеристик красных вин из винограда сорта Каберне Совиньон, произведенных в разных зонах на территории Краснодарского края. Объекты исследования - красные вина урожая 2020 г. из винограда сорта Каберне Совиньон и Каберне Фран с защищенным географическим указанием. Использовали современные инструментальные методы анализа и их комбинации, включая хроматографию, спектрофотометрию и хемометрику. Проведен спектрофотометрический анализ образцов вин различных производителей, приобретенных в торговой сети г. Краснодара. Выявлено различное влияние географического происхождения винограда Каберне на качественные параметры получаемых вин. Определен суммарный фенольный состав образцов, включая красящие вещества антоцианы. Для определения хроматических характеристик вин использовали спектрофотометр UNICO 1201, измерения проводили на характерных длинах волн (420, 520 и 620 нм) с учетом рекомендаций Международной организации винограда и вина. Экспериментально установлено, что содержание пигментов в винах из сорта Каберне в исследуемых географических зонах имеет отличия. Количественные хроматические характеристики показали формирование цвета красных сухих вин из винограда сорта Каберне разных производителей. Полученные результаты имеют энологический интерес для винодельческой промышленности, поскольку выбор участка виноградника для Каберне может значительно повлиять на качественные характеристики продукции. Результаты проведенного исследования способствуют созданию и пополнению баз данных подлинных вин Кубани по фенольному составу и цветовым характеристикам вин, а также разработке и совершенствованию современной системы оценки качества и аутентичности винодельческой продукции в Российской Федерации. Система оценки качества будет полезна производителям и потребителям для защиты названий конкретных вин и продвижения их уникальных характеристик, связанных с географическим происхождением. Такая методология может быть принята для создания хроматических эталонов для вин, что позволит более широко и объективно классифицировать цвет вина.

Еще

Вина, фенольный состав, антоцианы, цветовые характеристики, пигменты, географическая идентификация вин

Короткий адрес: https://sciup.org/140296035

IDR: 140296035   |   DOI: 10.36718/1819-4036-2022-9-214-221

Список литературы Исследование фенольного комплекса и цветовых характеристик красных вин из винограда сорта каберне совиньон, произрастающего на Кубани

  • Итоги дегустационного конкурса винодельческой продукции «Антицея-2021» / Т.И. Гугучкина [и др.] // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2022. № 74 (2). С. 265-285. DOI: 30679/2219-5335-2022-274-265-285.
  • Diversity of Italian red wines: A study by eno-logical parameters, color, and phenolic indices / P. Arapitsas [et al.] // Food Research International, V. 143, 2021, 110277. DOI: 10.1016/j. foodres.2021.110277.
  • Качество винограда как фактор развития виноделия с географическим статусом / Е.В. Остроухова [и др.] // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2018. Т. 20, № 3 (105). С. 77-79.
  • Identification of the Varietal and Regional Origin of Red Wines by Classification Analysis / V.O. Titarenko [et al.]. J Anal Chem 73, 195-206 (2018). DOI: 10.1134/S1061934818 020132.
  • Diversity of Italian red wines: A study by eno-logical parameters, color, and phenolic indices / S. Giacosa [et al.] // Food Research International, V. 143, 2021, 110277. DOI: 10. 1016/j.foodres.2021.110277.
  • Pasvanka K., Tzachristas A., Proestos C. Quality Tools in Wine Traceability and Authenticity // Quality Control in the Beverage Industry, Academic Press, 2019, P. 289-334. DOI: 10.1016/B978-0-12-816681-9.00009-6.
  • Phenolic Compounds as Markers of Wine Quality and Authenticity / V. Merkyte [et al.] // Foods 2020, 9, 1785. DOI: 10.3390/foods9121 785.
  • Phenolic complex of red wine materials from grapes growing in the Crimea / D. Yermolin [et al.] // E3S Web Conf., 2020, 175, 08002. DOI: 10.1051/e3sconf/202017508002.
  • Influence of the harvest date on berry compositions and wine profiles of Vitis vinifera L. cv. 'Cabernet Sauvignon' under a semiarid continental climate over two consecutive years / Xiao-Tong Gao [et al.] // Food Chemistry, V. 292, 2019, P. 237-246. DOI: 10.1016/ j.foodchem.2019.04.070.
  • Phenolic Analysis and Theoretic Design for Chinese Commercial Wines' Authentication / S.-Y. Li [et al.] // Journal of Food Science, 2018, 83, P. 30-38. DOI: 10.1111/1750-3841. 13961.
  • Cluster spatial positions varied the phenolics profiles of 'Cabernet Sauvignon' grapes and wines under a fan training system with multiple trunks / M.-B. Tian [et al.] // Food Chemistry, V. 387, 2022, 132930. DOI: 10.1016/j. foodchem.2022.132930.
  • Phenolic and sensory profiles discriminate geographical indications for Malbec wines from different regions of Mendoza, Argentina / R. Urvieta [et al.] // Food Chemistry, V. 265, 2018, P. 120-127. DOI: 10.1016/j.foodchem. 2018.05.083.
  • Sen I., Tokatli F. Authenticity of wines made with economically important grape varieties grown in Anatolia by their phenolic profiles // Food Control, V. 46, 2014, P. 446-454. DOI: 10.1016/j.foodcont.2014.06.015.
  • Ferretti C.G. A new geographical classification for vineyards tested in the South Tyrol wine region, northern Italy, on Pinot Noir and Sauvignon Blanc wines // Ecological Indicators, V. 108, 2020, 105737. DOI: 10.1016/ j.ecolind.2019.105737.
  • Determination of the age of dry red wine by multivariate techniques using color parameters and pigments / G. Han [et al.] // Food Control, V. 129, 2021, 108253. DOI: 10.1016/j. foodcont.2021. 108253.
  • Прида А.И., Яловая А.Н., Кражевская А.Н. Окраска красных вин и ее стабилизация // Inwine 2005: сб. мат-лов междунар. конф. Кишинев, 2005. С. 18-20.
  • Extensive and objective wine color classification with chromatic database and mathematical models / S.-Y. Li [et al.] // International Journal of Food Properties, 2017, V. 20, S2647-S2659. DOI: 10.1080/10942912.2017. 1381848.
  • Червяк С.Н. Оценка цвета розовых вин с помощью системы CIElab // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2020. № 62 (2). С. 113-121. DOI: 10.30679/2219-53352020-2-62-113-121.
  • Аникина Н.С., Червяк С.Н., Гниломедо-ва Н.В. Методы оценки цвета вин (обзор) // Аналитика и контроль. 2019. Т. 23, № 2. С. 158-167. DOI: 10.15826/analitika.2019. 23.2.003.
  • Мехузла Н.А. Сборник международных методов анализа сусел и вин. М.: Пищ. пром-сть, 1993. 232 с.
  • Гержикова В.Г. Технохимический контроль в виноделии. Симферополь: Таврида, 2002. 256 с.
Еще
Статья научная
QR-код для установки приложения SciUp Наведите камеру и скачайте бесплатное приложение SciUp