Исследование физико-химических свойств мясокостной пасты
Автор: Какимов А.К., Есимбеков Ж.С., Кабулов Б.Б., Мустамбаев Н.К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (111), 2016 года.
Бесплатный доступ
В данной статье представлены результаты определения химического состава мясоко-стной пасты, полученной после многостадийного измельчения на волчке-дробилке, коллоид-ной мельнице и микроизмельчителе. Актуальность исследования заключается в переработке мясокостного сырья на пищевые цели, тем самым повышая безотходную технологию в мясоперерабатывающей промышленности. Объектами исследования послужили реберные кости лошадей, свиней, коров и овец. Выявлено, что количество минеральных веществ (остатков золы) преобладает в костях лошадей - 38,2%, по сравнению с другими видами реберных костей, высокое содержание белка зафиксировано в говяжьих ребрах - 24,3%, самое низкое в свиных ребрах - 18,0%. По количеству жира свиные ребра содержат около 17%, который превосходит остальные виды костей, где приблизительно содержится около 13,0%. Влаги наибольшее содержание зафиксировано в ребрах баранины - 45,2%, самое низкое - в ребрах конины 25,3%. Практическую значимость работы представляет получение тонкодисперсной мясокостной пасты, что позволяет рационально использовать костное сырье и разработать новые технологии переработки и производства мясных продуктов.
Измельчение, мясокостный, ребра, химический состав, паста
Короткий адрес: https://sciup.org/140204860
IDR: 140204860
Список литературы Исследование физико-химических свойств мясокостной пасты
- Першнна Е.И. Исследование и разработка технологии мясных продуктов, обогащенных препаратами витаминов и пищевой костной муки: автореферат дисс. канд. техн. наук, 05.18.04. Кемерово, 2000. -18 с.
- Астанин Н.И. Комплексное использование кости.//Мясная индустрия.-1995.-№1. -С. 12-14.
- Файвишевский М.Л., Либерман С.Г. Комплексная переработка кости на мясокомбинатах. -М.: Пищевая промышленность, 1974. -46с.
- Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций. -М.: ДеЛипринт, 2009. -296 с.
- Файвишевский М.Л. Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий. -СПб.:ГИОРД, 2000.-256 с.
- Файвишевский М. Л., Тимошенко Н. В. Опыт безотходной переработки кости на пищевые цели//Мясная индустрия.-№ 2. -1998. -С. 14-16.
- Файвишевский М.Л., Беленький Н.Г. Пути использования соединительной ткани и кости в мясной промышленности.: Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1989.-56 с.
- Какимов А.К., Еренгалиев А., Ибрагимов Н.К., Аскаров А.К. Использование мясокостного сырья при производстве пасты как ценной пищевой добавки.//Теоретические и практические аспекты применения методов инженерной физико-химической механики с целью совершенствования и интенсификации технологических процессов пищевых производств: Сборник научных трудов. -М.: Москва, МГУПБ, 2002.-C.94-98.
- Ибрагимов Н.К. Исследование процесса измельчения мясокостного фарша из птицы//Научный журнал «Вестник Семипалатинского государственного университета им. Шакарима». -№ 1. -2005. -C. 31-35.
- Какимов А.К., Есимбеков Ж.С., Кабулов Б.Б. Минеральный состав реберных костей убойных животных./«Развитие биотехнологиических и постгеномных технологий для оценки качества сельскохозяйственного сырья и создания продуктов здорового питания». 18-ая Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти В.М. Горбатова, Москва, 9-10 декабря 2015г. -С. 217-220.
- Файвишевский М.Л., Панкова С.Е. Состав кости после механической дообвалки на прессах//Мясная индустрия СССР. №3.-1983. -С. 37-38.
- Какимов А.К., Кабулов Б.Б., Есимбеков Ж.С., Кудеринова Н.А. Применение мясокостной пасты в качестве белковой добавки в производстве мясных продуктов//Теория и практика переработки мяса.-№1.-2015. -С. 22-30.
