Исследование гранулометрического состава и цвета муки, используемой для производства функциональных макаронных изделий
Автор: Умирзакова Г.А., Черных В.Я., Искакова Г.К., Сарбашев К.А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (113), 2016 года.
Бесплатный доступ
Исследован гранулометрический состав и цветовые характеристики пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, макаронной крупки, полидисперсной кукурузной, овсяной, нутовой, чечевичной, амарантовой муки и морковного порошка, используемых в производ-стве функциональных макаронных изделий. Показано, что макаронная крупка, в сравнении с другими видами муки имеет наибольшие показатели по размеру частиц и по желтизне. На основании полученных экспериментальных данных можно рекомендовать для регулирования цвета макаронных изделий использование морковного порошка, а также возможно регулиро-вание химического состава макаронных изделий, с учетом их функциональной направлен-ности, за счет использования предлагаемых видов муки.
Макаронные изделия, гранулометрический состав, цветовые харак-теристики, хлебопекарная мука, крупка, полидисперсные порошки, функционального назначения
Короткий адрес: https://sciup.org/140204896
IDR: 140204896
Список литературы Исследование гранулометрического состава и цвета муки, используемой для производства функциональных макаронных изделий
- Медведев Г.М. Технология макаронных изделий.-СПб.: ГИОРД, 2005.-312с.
- Осипова Г.А. Технология макаронного производства: учебное пособие для вузов. -Орел: Орел ГТУ, 2009. -152 с
- Казеннова Н. Качество макаронных изделий в зависимости от гранулометрического состава муки//Хлебопродукты. -2009. -№5. -С. 49-50.
- Корячкина С. Я., Осипова Г. А. Влияние гранулометрического состава зерновой массы на качество макаронных изделий из целого зерна пшеницы//Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -2007.-№ 1. -С.30-32.
- Личко Н. М.Технология переработки растиниеводства -М.: Колос, 2000. -552 с.
- Черных В.Я., Сарбашев К.А. Методические указания по определению гранулометрического состава на ИИС ГИУ-1//Центр реологии пищевых сред ГАНУ НИИХП.-М.: 2016. -35 с.
- Черных В.Я., Сарбашев К.А. Методические указания по определению цветовых характеристик на приборе Chroma meter Cr-440//Центр реологии пищевых сред ГАНУ НИИХП -М.: 2016. -42 с.
