Исследование и анализ физико-химического состава ирги и черноплодной рябины
Автор: Жакупова Г. Н., Макангали К. К., Саанды А. Т., Токышева Г. М.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 2 (140), 2023 года.
Бесплатный доступ
В последнее время отмечается необходимость проведения исследований по получению пищевых добавок на базе природного сырья, изысканию оптимальных методов его переработки, создания безотходных технологий, а также расширению производства продуктов питания, обогащенных витаминами, белковыми и другими компонентами повышенной пищевой ценности. Известно, что в Северном Казахстане произрастают около 500 видов дикорастущего сырья, которое является потенциальным источником биологически активных компонентов. Многие из этих растений не используются в пищевой промышленности. Значение химических компонентов плодов, овощей и ягод различно, но все они необходимы для рационального питания человека. Спрос на ягоды и другие производные их продукты возрос с ростом глобальной осведомленности о роли этих и других видов свежих фруктов/продуктов питания, что пробудило повышенный интерес в научном сообществе не только к исследованию их индивидуального потенциала, но и к разработке функциональных пищевых продуктов, обогащенных ягодами. В данной работе представлен краткий аналитический обзор, органолептический и химический состав ягод ирги и черноплодной рябины. Определено вляние термической обработки на химический состав соков. Исследованы оптимальные режимы сушки выжимок ягод ирги и черноплодной рябины. Обоснована возможность и актуальность использования данных ягод и выжимки ягод в качестве БАДов. Исследование химического состава ягод черноплодной рябины и ирги и дальнейшее ее использование в качестве БАДов в пищевой промышленности поможет создать новые обогащенные полезные продукты питания для населения.
Дикорастущее сырье, ирга, черноплодная рябина, выжимка, полифенолы, бады
Короткий адрес: https://sciup.org/140300139
IDR: 140300139 | DOI: 10.48184/2304-568X-2023-2-167-176
Список литературы Исследование и анализ физико-химического состава ирги и черноплодной рябины
- Liberal, Â., Calhelha, R. C., Pereira, C., Adega, F., Barros, L., Dueñas, M., Ferreira, I. C. F. R. “A comparison of the bioactivity and phytochemical profile of three different cultivars of globe amaranth: red, white, and pink.” Food & Function. - Vol.7 (2016):679–688. doi:10.1039/c5fo01342a.
- Skrovankova, S., Sumczynski, D., Mlcek, J., Jurikova, T., & Sochor, J. “Bioactive compounds and antioxidant activity in different types of berries.” International Journal of Molecular Sciences.Vol.16, Issue no.10. (2015):24673–24706. https://doi.org/-10.3390/ijms161024673.
- Lobo, V., Patil, A., Phatak, A., & Chandra, N. “Free radicals, antioxidants and functional foods: Impact on human health.” Pharmacognosy Reviews..Vol.4, Issue no.8.(2010):118–126. https://doi.org/-10.4103/0973-7847.70902.
- Chen, T., Yan, F., Qian, J., Guo, M., Zhang, H., Tang, X.,Wang, X. “Randomized phase II trial of lyophilized strawberries in patients with dysplastic precancerous lesions of the esophagus.” Cancer Prevention Research (Philadelphia, Pa.) Vol.5. Issue no.1.(2012):41–50. https://doi.org/10.1158/19406207.-CAPR-11-0469.
- Seeram, N., Adams, L., Zhang, Y., Lee, R., Sand, D., Scheuller, H., & Heber, D. “Blackberry, black raspberry, blueberry, cranberry, red raspberry, and strawberry extracts inhibit growth and stimulate apoptosis of human cancer cells in vitro.” Journal of Agricultural and Food Chemistry.Vol.54, Issue no.25(2006):9329–9339. https://doi.org/ 10.1021/JF061750G
- Pulmin, I.V., “Appareil pour la congelation de fruits et legumes.” Bulletin of the International Institute of Refrigeration. .Vol.7 (1991):6-7.
- Rioltot V., Sacquet, Е., Leprince, С. “Guidelines for use of parenteral and enteral nutrition in adult and pediatric patients.” Dig. Dis. Sci. Vol. 20, issue no.5(1980):215-218.
- Camezo J., Rodriguez T., Otero M., Teresa Paz M., Nanez de Villa-Vicencio M., Cardoso F. “El suero en la elaboraction dй leches fermentadas “ Alimentaria. Vol.36, issue no.303, (1999):131-134.
- Davig I.G. “Fruit yogurt.” Dairy Industries International, Vol.35, issue no.10(1970):17-18.
- Zhang, Y., et al. “Chokeberry (Aronia melanocarpa) as a new functional food relationship with health: an overview” Journal of Future Foods Vol.1-2, (2021):168–178.
- Жакупова Г.Н.,Айляз Ж.Т., Торгайбай У.А. Применение растительного сырья Северного Казахстана в технологии кисломолочных продуктов. / Х-международная студенческая научная конференция. «Студенческий научный форум» - Москва- 2018. – С. 118-120.
- Ospanov, A., Zhakupova, G., Toxanbayeva. B. “Solving the Problem of Serum Utilization in Kazaкhstan. International Journal of Engineering & Technology” Vol.7, issue no. 3.19 (2018):200-205.
- Жакупова Г.Н., Асанова Е. Использование дикорастущего растительного сырья Северного Казахстана в технологии пищевых продуктов. / Производство и переработка сельско-хозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности: материалы международной научно-практической конференции, посвященной 25-летию факультета технологии и товароведения Воронежского государственного аграрного университета имени императора Петра I (Россия, Воронеж, 7-9 ноября 2018 г.). Ч. II., (2018):219-220.
- Qiu, L., Zhang, M., Mujumdar, A.S., Chang, L. “Effect of edible rose (Rosa rugosa cv Plena) flower extract addition on the physicochemical, rheological, functional and sensory properties of set-type yogurt.” Food Biosci. Vol.43(2021):101-249.
- Sah, B.N.P., Vasiljevic, T., McKechnie, S., Donkor, O. “Physicochemical, textural and rheological properties of probiotic yogurt fortified with fibre-rich pineapple peel powder during refrigerated storage.” LWT-Food Sci. Technol.Vol.65(2016):978–986.
- Минке О. Э., Корячкина С.Я., Сандракова И.В., Фаттахова О.М. Углеводный состав дикорастущих и культивируемых ягод Сибири. Пищевая пром-ть. - №10 (1992). – С. 13-15.
- Телятьев В.В. Полезные растения центральной Сибири. Иркутск: Вост. - Сиб. кн. изд-во, 1985. – 165 с.
- Брезе О.Э., Потапова М.Н. О возможностях использования местного растительного сырья при производстве пищевых продуктов. / Переработка сельскохозяйственного сырья: Тез. науч. Работ Кемеров. технол. ин-т пищ. пром-сти. (1999). – С. 56-57.
- Игнатенко М.М. Ягоды наших лесов. Санкт-Петербург: Лениздат, 1991. – 71 с.
- Тесленко Н.Ф., Красина И.Б., Богданов О.А., Фадеева А.А. Ягоды ирги как сырье для производства мармелада Известия вузов и пищевая технология, №5–6(2015). – С. 68-70.
- “Improved method for manufacturing jogyrt” AmericanDairyRevio, Vol.6 (1974):38-40.
- “Fruity fillings and innovative ingredients from Kerry” Kennedy's Confect. Vol.3, Issue no.10(1996):45.
- Васильева С.Б. Товароведная характеристика плодов ирги и продуктов ее переработки, Автореф. дис. канд. техн. наук. Кемерово, 2003.- 26 с.
- Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. М.:Экономика,1969. – 98 с.
- Ганина В.И. Перспективы использования дикорастущего сырья в производстве функциональных пищевых добавок // Хранение и переработка сельхозсырья. №10 (2006). – С. 9-14.
- Чаховский, А.А., Смольский, Н.В. Черноплодная рябина, облепиха и другие перспективные плодово-ягодные растения 1-е издание(1976):7-79 с.
- Спиречев, В.Б., Шатнюк. Л.Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность. №7 (2000). – С. 54-59.
