Исследование и моделирование развития ресторанов национальной кухни на региональном рынке услуг общественного питания

В настоящее время наблюдается настоящий бум в развитии ресторанов национальных кухонь. Можно с уверенностью сказать, что это стало модным трендом в развитии общественного питания. Этнические рестораны стали культурным и социальным феноменом. В статье обоснована необходимость оценки конкурентоспособности регионального рынка ресторанных услуг в контексте межкультурного взаимодействия, что позволяет выявить его особенности как стратегически привлекательного. В качестве объекта исследования выбран Орловский регион. Рассматривая все существующие на данный момент в Орле предприятия общественного питания в контексте гастрономической культуры, можно отметить, что для города характерны те же самые тенденции, что и для всей страны в целом. Здесь доминируют предприятия питания с итальянской, японской, восточной, кавказской, американской кухнями. При помощи модели Портера М. определены интенсивность и выраженность конкурентных сил отрасли. Максимальный уровень угрозы отмечен со стороны «товаров-заменителей». Угроза со стороны новых игроков, угроза потери текущих клиентов, угроза со стороны поставщиков и угроза внутриотраслевой конкуренции находятся на среднем уровне. В целом ситуация на исследуемом региональном рынке обозначена как относительно благоприятная. Развитие ресторанного бизнеса в контексте национального взаимодействия способно привести не только к расширению бизнеса, но и к популяризации традиций и культуры других народов. Полученные результаты могут быть использованы для разработки стратегий развития предприятий и построения долгосрочных планов на будущее.