Исследование и оценка качества дрессингов с использованием сушеных кабачков
Автор: Немирич А.В., Тарасенко Т.А., Гавриш А.В., Петруша О.А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (106), 2015 года.
Бесплатный доступ
Определены органолептические и физико-химические показатели качества, а также реологические свойства дрессингов с использованием порошка из кабачков. Рациональной массовой долей порошка является 15% к массе рецептуры. Дрессинги имеют высокие органо-лептические и физико-химические показатели качества, микробиологическую и окисли-тельную стабильность, повышенную пищевую и сниженную энергетическую ценность.
Дрессинг, порошок из кабачков, свойства, качественные показатели, низкокалорийный, соус, рецептура
Короткий адрес: https://sciup.org/140204775
IDR: 140204775
Список литературы Исследование и оценка качества дрессингов с использованием сушеных кабачков
- Нечаев А.П. Пищевая химия/А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг. -СПб.: ГИОРД, 2003. -162 с.
- Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений/Б.П. Плешков. -М.: Агропромиздат, 1985. -225 с.
- Артёмова Е.Н. Научные основы пенообразования и эмульгирования в технологии пищевых продуктов с растительными добавками: Автореферат дисс…. д-ра. техн. наук: 05.18.01/Санкт-Петербургский торгово-экономический институт. -СПб., 1999. -48 с.
- Погожих Н.И. Научные основы теории и техники сушки пищевого сырья в массообменных модулях: Автореферат дисс…. д-ра. техн. наук: 05.18.12/Харьковский государственный университета питания и торговли -Харьков, 2002. -365 с.
