Исследование крупяных зерновых культур

В данной статье рассматриваются результаты исследования макро- и микроэлементов различных круп - риса, пшена, ячменя, гречки, мироструктура зерновых культур, которые были проведены в Научном центре радиоэкологических исследований при государственном университете имени Шакарима города Семей, возможность использования зерновых культур в качестве функционального продукта питания. По ГОСТ 26312.7-88, ГОСТ 26312.5.84, ГОСТ 26312.4-84, ГОСТ 20239-74, ГОСТ 26312.3-84 были исследованы органолептические показатели зерновых круп. Анализ микроструктуры круп показывает, что рисовая крупа имеет более плотный белково-крахмальный комплекс. Практическая значимость проведенных исследований показала, что данные крупы, полученные из зерновых культур, выращенных в ВКО, можно использовать в дальнейшем для производства быстроразвариваемых хлопьев, так как микроструктура риса и пшена способствует их более легкому расплющиванию, а химический состав достаточно сбалансирован.