Исследование оценки качества и разработка технологии функционального продукта на мясной основе
Автор: Петченко В.И., Смагулова А.К., Айтбаев А.А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (113), 2016 года.
Бесплатный доступ
Разработана технология, рецептура продукта (изделия) на мясной основе (филе кур - 50% и мясо баранины - 50%) с растительной добавкой (мука из топинамбура - 10%). Представлены результаты исследований, которые характеризуют качество функционального продукта (изделия): - масса (выход), ВУС, рН, пищевая ценность, АКС, кремний и другие. По рузультатам дегустации функциональной продукции (изделия) образец 2 получил высокую оценку - отлично и рекомендован для использования в предприятиях общественного питания.
Филе кур, мясо баранина, мука из топинамбура, функциональный продукт
Короткий адрес: https://sciup.org/140204889
IDR: 140204889
Список литературы Исследование оценки качества и разработка технологии функционального продукта на мясной основе
- Шугурова Т.Б. Техника и технология здорового питания./Мясная Индустрия. -2011. -№ 12. -С. 24-25
- Каперикова Н.В. Технология продуктов функционального питания. Учеб. пособ./Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. -Кемерово: 2004. -146 с.
- Петченко В.И., Алимарданова М.К., Петченко А.А. Пищевая ценность продуктов для школьного питания/Межд. науч. журнал. «Инновационная наука» Науч.-издат. Центр «АЭТЕРНА». -2015. -№ 5. -С.123-129.
- ГОСТ 29128-91 Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества -Комитет стандартизации и метрологии -40 с.
- Р 55480-2013. Мясо и мясные продукты. Метод определения кислотного числа -ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» -6 с.
- ГОСТ 33319-2015. Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги-ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» -6 с.
