Исследование органолептических характеристик специализированного продукта для спортивного питания
Автор: Куренкова Людмила Александровна, Куренков Сергей Алексеевич
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (40), 2020 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрено влияние компонентного состава специализированного продукта для спортивного питания на его органолептические показатели. Описано влияние количества муки подсолнечной, введенной в состав продукта на его огранолептические показатели, даны рекомендации по отнесению продукта к ложковому или питьевому типу в зависимости от массовой доли муки подсолнечной в составе. Произведен подбор сахарозаменителя и ароматизатора, обоснована доза их внесения. Сформулированы органолептические показатели продукта.
Спортивное питание, закваска, органолептические характеристики, мука подсолнечника, ароматизаторы
Короткий адрес: https://sciup.org/149126887
IDR: 149126887
Список литературы Исследование органолептических характеристик специализированного продукта для спортивного питания
- Кузнецова, М. А., Правильное питание при занятиях спортом / М. А. Кузнецова, Н. В. Савкина, Т. А. Тихомирова // Наука ‒ 2020. ‒ 2019. ‒ №4 (29). ‒ URL: https://cyberleninka.ru/article/n/pravilnoe-pitanie-pri-zanyatiyah-sportom
- Анализ рынка спортивного питания. ‒ URL:https://foodsmi.com/a1161/
- Анализ рынка спортивного питания в России в 2015‒2019 гг., оценка влия- ния коронавируса и прогноз на 2020‒2024 гг. ‒ URL: https://bisnesstat.ru
- ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые специализированные и функцио- нальные. Информация об отличительных признаках и эффективности = Specialized and functional foodstuffs. Information about the distinctive signs and efficiency claims : национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное : введен впервые : введен 2015-01-01 / Федеральное агентство по техническому регулиро- ванию и метрологии. – М. : Стандартинформ, 2014. – 27с.
- Влияние протосимбиотических смесей чистых культур молочнокислых бактерий на формирование молочных сгустков при производстве йогуртов / Н. В. Ло- буцкая, В. П. Дедюхина, Ж. П. Павлова, И. М. Ермак // Вестник ТГЭУ. ‒ 2004. ‒ №1. ‒ URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-protosimbioticheskih-smesey-chistyh- kultur-molochnokislyh-bakteriy-na-formirovanie-molochnyh-sgustkov-pri-proizvodstve
- ГОСТ ISO 6658-16 Органолептический анализ. Методология. Общее руко- водство = Sensory analysis. Methodology. General guidance : межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 6658-2016 : введен впервые : введен 2017-07-01: издание официальное. – Текст электронный / Межгосударственный совет по стандартиза- ции, метрологии и сертификации // Техэксперт : информационно-справочная си- стема / Консорциум «Кодекс».
- Егорова, И. А. О пользе и вреде сахаразаменителей / И. А.Егорова, С. Г. Комарова // Успехи в химии и химической технологии. – 2015. – №2 (161). – С. 31-36.
- Громова, О. А. Сахарозаменители. Вопросы эффективности и безопасности применения / О. А. Громова, В. Г. Ребров // Трудный пациент. – 2007. – № 12‒13. ‒ URL: https://cyberleninka.ru/article/n/saharozameniteli-voprosy-effektivnosti-i- bezopasnosti-primeneniya.
- Громова О. А. Сахарозаменители. Вопросы эффективности и безопасности применения / О. А. Громова, В. Г. Ребров // Трудный пациент. ‒ 2007. ‒ №12- 13. – С. 48‒52. ‒ URL: https://cyberleninka.ru/article/n/saharozameniteli-voprosy- effektivnosti-i-bezopasnosti-primeneniya
- Эритрит – что это такое, состав, польза и вред для организма. ‒ URL: https://cross.expert/zdorovoe-pitanie/produkty-pitaniya/eritrit.html
- Ароматизатор Халва. ‒ URL:https://topflavors.ru/kupit-aromatizator-halva
- Жареные семечки. ‒ URL: https://topflavors.ru/kupit-aromatizator-zharenye- semechki
