Исследование пищевой безопасности мяса овец, выращенных на экологически неблагоприятных территориях

В работе представлены данные по экологической оценке сельскохозяйственных территорий, а именно: содержание радиоактивных элементов Cs-137 и естественных радионуклидов (ЕРН) - Ra-226, Th-232 и K-40 в объектах окружающей среды (почва, растительность и вода), содержание тяжелых металлов (Pb, Cd, As, Hg) и радионуклидов Cs-137 и Sr-90 в мясном сырье мелкого рогатого скота (МРС). Пробы объектов окружающей среды (почва, растительность, вода) и пробы мяса отбирались на территории Абайского района, прилегающей к Семипалатинскому испытательному ядерному полигону (СИЯП). Исследуемые территории относятся к территориям максимального радиационного риска из-за радиоактивных выпадений при проведении испытаний атомного оружия. В ходе проведенных гамма-спектрометрических измерений проб почвы, растительности и воды исследуемых территорий были выявлены уровни активности Cs-137 и естественных радионуклидов (ЕРН) - Ra-226, Th-232 и K-40. Можно сделать следующий вывод: уровни гамма-излучающих радионуклидов (в частности, Cs-137, Ra-226, Th-232 и K-40) в объектах окружающей среды вне территории СИЯП сопоставимы с глобальными уровнями. В ходе проведения исследования выявлено, что содержание в мясе тяжелых металлов не превышает нормативно установленных значений. Установлено снижение уровней токсических элементов и радионуклидов в мясе при его термической обработке. Так, уровень содержания свинца в мясе сократился с 0,29 до 0,12 мг/кг, кадмия с 0,03 до 0,013 мг/кг, мышьяка с 0,066 до 0,055 мг/кг соответственно. Длительная термическая обработка снизила уровень содержания радионуклидов Cs-137 и Sr-90 с 3,564 до1,075 Бк/кг и с 0,02 до 0,012 Бк/кг соответственно. Наибольшее снижение уровней токсичности и радионуклидов наблюдается при длительной термической обработке (варка или тушение более 2 часов).