Исследование пищевой ценности и показателей безопасности сухого пищевого продукта «Суп из борсо»

Цель исследования – анализ пищевой ценности и показателей безопасности сухого пищевого продукта «Суп из борсо», полученного из местного экологически чистого сырья. Объекты исследования – говядина (ГОСТ 341202017), смесь сушеных овощей (ГОСТ 16832017), крахмал (ГОСТ Р 538762010), перец черный молотый (ГОСТ 29050), опытные образцы продукта «Суп из борсо» из говядины сублимационной сушки, смеси сушеных овощей, крахмала и пряностей. Опытные образцы были разработаны и получены в лаборатории по переработке сельскохозяйственного сырья ФГБОУ ВО БГСХА им. В.Р. Филиппова. Контроль качества и безопасности проводили в химикотоксикологическом отделе Иркутской испытательной лаборатории ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных». Органолептические исследования и коэффициент водопоглощения определяли в межкафедральной лаборатории технологического факультета Бурятской ГСХА. Исследование проводили в 2024 г. Разработан пищевой продукт «Суп из Борсо» на основе говяжьего фарша лиофильной сушки, смеси сушеных овощей, крахмала и пряностей. Дегустационная оценка показала высокие органолептические характеристики по внешнему виду и вкусу. Готовый продукт после гидратации максимально сохранял вкус, аромат и текстуру свежеприготовленного вареного мяса. Сухой пищевой продукт «Суп из Борсо» обладает высокой пищевой ценностью за счет содержания в нем белка, превышающего 55 %. Массовая доля влаги составляет 9,91 %, массовая доля жира – 2,64 %. Энергетическая ценность пищевого продукта составляет 258,4 ккал на 100 г продукта. За счет низкого содержания влаги в сушеном продукте «Суп из борсо» имеет длительный срок хранения и составляет 6 месяцев, что является необходимым в различных экстремальных условиях. Микробиологические показатели, содержание токсичных элементов говядины сублимационной сушки не превышают допустимых уровней. Разработаны технические условия ТУ 10.13.12.000004935922024 «Говядина сублимационной сушки «Борсо» Технические условия». Подана заявка на изобретение № 2024128696 от 27.09.2024.