Исследование пищевой ценности многокомпонентной добавки из злаковых культур

Цель исследования - разработка рецептуры и технологии многокомпонентной добавки из злаковых культур, комплексная оценка химического состава и биологической ценности многокомпонентной добавки. Объекты исследования: злаковые культуры, многокомпонентная злаковая добавка. Химический состав был определен стандартными методами, аминокислотный состав - методом высокоэффективной жидкостной хроматографии, для определения витаминного состава был использован метод высокоэффективной жидкостной хроматографии, минеральный состав был определен на низковакуумном растровом электронном микроскопе после специальной пробоподготовки. Технология производства многокомпонентной добавки включала в себя процессы: очистка зерновых культур от посторонних примесей, сортировка культур, гидротермическая обработка культур, отшелушивание, шлифовка, сушка, охлаждение, измельчение, смешивание, хранение готовой продукции. В состав добавки входили зерновые культуры: рис, гречиха, овес, кукуруза. Исследования были проведены в лаборатории «Научного центра радиоэкологических исследований» Университета имени Шакарима города Семей в лаборатории национального центра экспертизы города Семей. По результатам экспериментальных исследований было выявлено, что злаковые культуры являются богатым источником минеральных веществ, витаминов, содержат растительные белки, углеводы, в небольшом количестве содержат жиры. Многокомпонентная добавка была исследована на химический состав, биологическую ценность. Многокомпонентная добавка содержит: влаги - 10,07 %, белка 14,43, жира - 4,48, углеводов - 69,52, золы - 1,5 %. В состав многокомпонентной добавки входят все незаменимые аминокислоты. Многокомпонентная добавка имеет хорошие потребительские свойства и может быть использована в пищевой промышленности.