Исследование процесса ферментации сливочно-цикориевой основы биопродукта
Автор: Юрк Наталия Анатольевна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (37), 2020 года.
Бесплатный доступ
Настоящая работа посвящена изучению процесса ферментации сливочно-цикориевой основы биопродукта. Исследовано влияние продолжительности ферментации различными биообъектами и количество вносимого цикория на титруемую кислотность, изменение клеточной концентрации молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерии в процессе ферментации, а также на органолептические показатели. На основании анализа комплекса результатов экспериментальных исследований процесса ферментации установлено, что наиболее оптимальной массовой долей цикория является 4 % в составе биопродукта. Кроме того, выбрана ассоциация микроорганизмов в составе биообъекта 2, обеспечивающая более высокую клеточную концентрацию молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий биопродукта.
Сливки, цикорий, ферментация, молочнокислые микроорганизмы, бифидобактерии, биопродукт
Короткий адрес: https://sciup.org/149126744
IDR: 149126744
Список литературы Исследование процесса ферментации сливочно-цикориевой основы биопродукта
- Чернопольская, Н.Л. Использование антиоксидантов в ферментированных (кисломолочных) продуктах [Текст] / Н.Л. Чернопольская, Н.Б. Гаврилова // Молочная промышленность. - 2019. - № 10. - С. 66-67.
- Аникина, Е.Н. Конструирование молочно-растительной основы для производства биопродукта с овсяным молоком [Текст] / Е.Н. Аникина, О.В. Пасько // Индустрия питания. - 2018. - Т.3. - № 1. - С. 33-38.
- Смирнова, Н.А. Ферментированный сливочный биокорректор [Текст] / Н.А. Смирнова // Молочная промышленность. - 2012. - № 1. - С. 69-70.
- Пасько, О.В. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических систем: монография [Текст] / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова. - Омск: Изд-во ОмЭИ; ОмГАУ, 2009. - 256 с.
- Кащеева, Н.Л. Ферментированный продукт для функционального питания [Текст] / Н.Л. Чернопольская, Н.Б. Гаврилова // Молочная промышленность. - 2010. - № 11. - С. 67-68.
- Гаврилова, Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография [Текст] / Н.Б. Гаврилова. - Омск: Вариант-Сибирь, 2004. - 224 с.
- Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов: монография [Текст] / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, И.П. Каня, С.С. Иванов, М.А. Шадрин. - Омск: Вариант-Омск, 2006. - 333 с.
- Антагонизм бифидобактерий к микобактериям и родококкам [Текст] / З.Г. Воробьева, М.А. Кульчицкая, К.Н. Слинина, А.Л. Лазовская // Российский ветеринарный журнал: сельскохозяйственные животные. - 2008. - № 2. - С. 20.
- Методы изучения антагонистической активности бифидобактрий по отношению к микобактериям и нокардилформным актиномицетам [Текст] / З.Г. Воробьева, М.А. Кульчицкая, К.Н. Слинина, А.Л. Лазовская // Биопрепараты: профилактика, диагностика, лечение. - 2008. - № 1. - С. 6-9.
- Каменская, Е.П. Особенности получения синбиотического кисломолочного продукта на основе консорциума бифидобактерий [Текст] / Е.П. Каменская, М.В. Обрезкова, Е.Е. Базеева // Ползуновский вестник. - 2018. - № 3. - С. 35-40.
- Использование растительных ингредиентов для обогащения молочных продуктов [Текст] / Г.А. Донская, В.А. Асафов, Н.Л. Танькова, Е.Л. Искакова // Вестник Алматинского технологического университета. - 2015. - № 1. - С. 83-86.
- Малыгина, В.Д. Использование натуральных растительных ингредиентов для корректировки минерального состава кисломолочных продуктов [Текст] / В.Д. Малыгина, К.А. Антошина // Индустрия питания. - 2017. - № 2. - С. 19-24.
- Синбиотики в технологиях продуктов питания: монография [Текст] / И.А. Рогов, Е.И. Титов, В.И. Ганина, Н.В. Нефедова, Г.В. Семенов. - М.: МГУПБ, 2006. - 217 с.
