Исследование процесса свертывания молока при приготовлении национального мягкого сыра
Автор: Алимарданова М.К., Кулажанов Т.К., Асет А., Щтетина Й., Жексенбай Н.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (105), 2014 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрены результаты реологических иследований гелеобразования при свертывании молока сычужным ферментом. Сравнили методы времени свертывания Берридж с реологическим методом для определения активности фермента. Освещены методы и технологии, применяемые для решения данной задачи. Установлено, что метод реологического исследования свертывания молока легок и точен в применении при соблюдении параметоров анализа.
Реология, ротационный вискозиметр, сычужный фермент, общая молокосвертывающая активность, национальный мягкий сыр, козье молоко
Короткий адрес: https://sciup.org/140204763
IDR: 140204763
Список литературы Исследование процесса свертывания молока при приготовлении национального мягкого сыра
- B. A. Law and A. Y. Tamime, Technology of Cheesemaking: Second Edition. 2010. Blackwell Publishing Ltd: United Kingdom, 512 p. ISBN 978-1-4051-8298-0.
- N. Tabayehnejad, M. Castillo, and F. a. Payne, “Comparison of total milk-clotting activity measurement precision using the Berridge clotting time method and a proposed optical method,” J. Food Eng., vol. 108, no. 4, PP. 549-556, Feb. 2012.
- Law, Barry A, 1999. Technology in Cheesemaking. F.V. Kosikowski and Associates, Brooktondale, N.Y. ISBN: 978-1-4051-8298-0, P 512.
- Jacob M., Jaros D., Rohm H., 2011: Recent advances in milk clotting enzymes, International Journal of Dairy Technology, 63, PP. 14-33.
- Ильиных В.В. Инженерная реология Учебно-методический комплекс/Кемерово: КемТИПП, 2005. -138 с.
