Исследование работы установок для конвективной и вакуумной сушки на примере обезвоживания яблок

В данной статье представлены результаты экспериментальных исследований по конвективной и вакуумной сушке на примере высушивания яблок. Приведены схемы экспериментальных установок, описаны особенности их работы. Рассмотрена кинетика конвективного и вакуумного способов сушки яблок. Установлено, что продолжительность сушки яблок с одинаковыми начальными параметрами при вакуумном способе почти в четыре раза меньше, чем при конвективном. Продолжительность вакуумной сушки определяется несколькими взаимосвязанными факторами: общим остаточным давлением в системе; соотношением парциальных давлений пара над поверхностью высушиваемого продукта и над поверхностью испарителя; размерами и свойствами продукта (как физикохимическими, так и теплофизическими); способом подвода теплоты к высушиваемому продукту; максимально допустимой температурой продукта. На основании проведенных экспериментальных исследований доказано, что сконструированные установки для конвективной и вакуумной сушки позволяют вырабатывать сухие яблоки.