Исследование сиропа сахарного сорго для производства безалкогольных напитков
Автор: Жеткзгенызы Г., Байгазиева Г.И., Аскарбеков Э.Б.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (110), 2016 года.
Бесплатный доступ
Способность растений сахарного сорго аккумулировать большое количество растворимых сахаров делает его потенциальным источником сырья для пищевой промышленности.. В связи с этим актуальным является изучение и разработка технологии напитка на основе соргового сиропа. В статье приводится органолептическая оценка и химический состав соргового сиропа, содержащего фруктозу, глюкозу, сахарозу, в соотношении 1:1:0,5. Большинство дегустаторов отметили приятный и мягкий вкус у сиропа сорго с выраженным медовым привкусом и ароматом. По результатам дегустации был сделан вывод о том, что сироп сорго можно рекомендовать для приготовления безалкогольных напитков.
Сахарное сорго, сироп сорго, безалкогольные напитки, глюкоза, фруктоза, сахароза
Короткий адрес: https://sciup.org/140204841
IDR: 140204841
Список литературы Исследование сиропа сахарного сорго для производства безалкогольных напитков
- ГОСТ 28188 -89. Напитки безалкогольные. Общие технические условия.
- Калунянц К.А., Яровенко В.Л., Домарецкий В.А., Колчева Р.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. -М.: Колос, 1992. -446с.
- Бугаенко И.Ф. Сахар и заменители -М.: 000«Телер», 2004.-75с.
- Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. -М.: Колос, 1998. -448с.
- Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. -М.: PiPITO Академия, 2000. -416 с.
- Коробкина З.В., Страхова С.А.; Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.-М.:Колос, 2003.-352с.
- ГОСТ 6687.5 -86. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.
- Иванов, И.И. Производство сорго в США/И.И. Иванов, А.Г. Ишин//Кукуруза.-1981.-№ 6.-С. 29-30.
- Аббас Омар Мохамед Толиба. Выращивание сахарного сорго в условиях дельты Волги и разработка технологии производства напитков функционального назначения на его основе: дисс. канд с-х. наук: 06.01.09, 05.18.01/Аббас Омар Мохамед Толиба; .-Астрахань, 2009.-243 с.
- Кадыров С.В., Федотов В.А., Большаков А.З., Клепко Ю.Н., Бондаренко С.М., Крицкий А.Н., Усатова О.А. Сорго в ЦЧР (научное издание). -Ростов н/Д: ЗАО "Ростиздат", 2008. -80 с.
- Алабушев, А.В. Сорго (селекция, семеноводство, технология, экономика)/А.В. Алабушев, Л.Н. Анипенко, Н.Г. Гурский, Н.Я.Коломиец и др.-Ростов-на-Дону: ЗАО «Книга», 2003-368с.
- Аскарбеков Э.Б., Байгазиева Г.И. Основы получение спирта из сиропа сорго,//Известия НАН РК. Серия аграрных наук -2015-№4.-С.30.
