Исследование содержания микронутриентов в продуктах переработки плодов дикорастущей калины из Омской области
Автор: Табаторович А.Н., Сайфулина З.Р., Степанова Е.Н., Степанова А.Г.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 4, 2019 года.
Бесплатный доступ
Цель работы - изучение содержания микронутриентов в продуктах переработки плодов дикорастущей калины из Омской области. Объекты исследования: нестерилизованное пюре из калины, консервированное сорбатом калия (0,5 г/кг); подварка из калины, полученная увариванием пюре с сахаром в соотношении 1:1,5; кожица и семена, полученные при разделении выжимки. Применялись стандартные методы исследования плодоовощной продукции, включая термогравиметрический, спектрофотометрический; газожидкостной и высокоэффективной жидкостной хроматографии. Исследования проводились в лабораториях Сибирского университета потребительской кооперации, Новосибирского Центра стандартизации и метрологии, Центра гигиены и эпидемиологии Омской области. Пюре представляло собой равномерно протертую массу темно-розового цвета с характернымгорьким привкусом. Особенностью состава пюре явилось высокое содержание аскорбиновой кислоты и калия: в среднем 206,5 и 233 мг/100 г сырой массы соответственно. В пюре преобладала яблочная кислота - в среднем 1622 мг/100г, содержание специфических органических кислот - валериановой и изовалериановой составило соответственно 47,3 и 82,1 мг/100 г...
Плоды калины, пюре из калины, подварка, семена, кожица, микронутриенты
Короткий адрес: https://sciup.org/140243435
IDR: 140243435
Список литературы Исследование содержания микронутриентов в продуктах переработки плодов дикорастущей калины из Омской области
- Перова И.Б., Жогова А.А., Черкашин А.В. . Биологически активные вещества плодов калины обыкновенной//Химико-фармацевтический журнал. -2014. -Т. 48, № 5. -C. 32-39.
- Цапалова И.Э., Голуб О.В. . Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: качество и безопасность/под общей ред. В.М. Позняковского. -6-е изд. -М.: ИНФРА-М, 2017. -461 с.
- Андреева В.Ю., Исайкина Н.В., Цыбукова Т.Н. . Изучение элементного состава плодов калины обыкновенной и рябины обыкновенной различными современными методами//Химия растительного сырья. -2016. -№ 1. -С. 177-180.
- Евтухова О.М., Сафронова Т.Н. Межпопуляционный анализ признаков плодов калины обыкновенной (Viburnum opulus L.), произрастающей в Красноярском крае//Вестник КрасГАУ. -2015. -№ 7. -С. 119-123.
- Попова Е.И., Хромов Н.В., Винницкая В.Ф. Биохимическая оценка сортообразцов калины и перспективы ее использования в производстве продуктов функционального питания//Научные ведомости БелГУ. Сер. Естественные науки. -2012. -№ 21(140), вып. 21/1. -С. 127-131.
- Маковская И.С., Новоселов С.В. Анализ и перспективы использования калины в производстве плодово-ягодных сиропов функционального назначения//Ползуновский альманах. -2011. -№ 4. -С. 137-145.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. -М.: Брандес-Медицина, 1998. -340 с.
- ГОСТ 32684-2014. Полуфабрикаты. Пюре фруктовые, консервированные химическими консервантами. Технические условия. -М.: Стандартинформ, 2014. -10 с.
- ГОСТ 32741-2014. Полуфабрикаты. Начинки и подварки фруктовые и овощные. Общие технические условия. -М.: Стандар-тинформ, 2014. -6 с.
