Исследование совместимости функциональных пищевых ингредиентов и восстановленного обезжиренного молока
Автор: Новокшанова А.Л., Билялова А.С.
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (51), 2023 года.
Бесплатный доступ
Объектом исследования служили опытные образцы восстановленного сухого обезжиренного молока (СОМ) с внесенными функциональными пищевыми ингредиентами (ФПИ). В качестве ФПИ были выбраны: L-карнитин, кофермент Q и пиколинат Cr. По результатам органолептической оценки, внесение кофермента Q и пиколината Cr для обогащения восстановленного обезжиренного молока в данном случае неприемлемо. Обоснована целесообразность использования L-карнитина в концентрации от 0,3 до 0,9 % для создания обогащенных и специализированных продуктов на основе нежирного молочного сырья. Установлено, что молочные системы с L-карнитином сохраняют стабильность при хранении в течение 7 суток при температуре (4±2) 0С по органолептическим и физико-химическим показателям.
Обезжиренное молоко, l-карнитин, кофермент q, пиколинат cr, органолептические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/149144577
IDR: 149144577 | DOI: 10.52231/2225-4269_2023_3_191
Список литературы Исследование совместимости функциональных пищевых ингредиентов и восстановленного обезжиренного молока
- Henefeld M., Leonhardt.W. Das metabolische Syndrome. Deutsch Ges Wes, 1980, no. 36, pp. 545-551. (In German) - Text direct.
- Плохая, А. А.Современные аспекты лечения метаболического синдрома / А. А. Плохая // Ожирение и метаболизм. – 2011. – №. 3. – С. 31–37.
- Успенский, Ю.П. Метаболический синдром: учебное пособие / Ю.П. Успенский и др. – СПб., 2017. – 60 с.
- Рекомендации по ведению больных с метаболическим синдромом. Клинические рекомендации: разработаны по поручению Минздрава России, утверждены Российским медицинским обществом по артериальной гипертонии и профильной комиссией по кардиологии. – 2013. – 43 с.
- Amirani E. et al. Effects of whey protein on glycemic control and serum lipoproteins in patients with metabolic syndrome and related conditions: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled clinical trials. Lipids in health and disease, 2020, no. 19, pp. 1-18. (In English). DOI: 10.1186/s12944-020-01384-7 - Text direct
- Ulven S. M. et al. Milk and dairy product consumption and inflammatory biomarkers: an updated systematic review of randomized clinical trials. Advances in Nutrition, 2019, no. 10(2), pp. 239-S250 (In English). DOI: 10.1093/advances/nmy072 - Text direct
- Zapata R. C. et al. Whey protein components-lactalbumin and lactoferrin-improve energy balance and metabolism. Scientific reports, 2017, no. 7, pp. 9917(In English). DOI:10.1038/s41598-017-09781-2 - Text direct
- Yeoh Y. K. et al. Gut microbiota composition reflects disease severity and dysfunctional immune responses in patients with COVID-19. Gut, 2021, no.70 (4), pp. 698-706 (In English). DOI: https://doi.org/10.1136/gutjnl-2020-323020 - Text direct
- Тутельян, В.А., Здоровое питание − основа здорового образа жизни и профилактики хронических неинфекционных заболеваний/В.А. Тутельян, Д.Б. Никитюк, Х.Х. Шарафетдинов // Здоровье молодежи: новые вызовы и перспективы. – 2019. – Т. 3. – С. 203–227.
- Куренкова, Л.А. Проектирование состава специализированного продукта для спортивного питания / Л.А. Куренкова, А.Л. Новокшанова, С.А. Куренков // Молочнохозяйственный вестник. – 2020. – № 4 (40), IV кв. – С. 139–148.
- О безопасности пищевой продукции: Технический регламент Таможенного союза 021/2011: утвержден решением Комиссии Таможенного союза № 880 от 9 декабря 2011 г
- Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно- эпидемиологическому надзору (контролю): утверждены решением Комиссии Таможенного союза № 299 от 28 мая 2010 г. (с изменениями на 10 ноября 2015 года).
- ГОСТ Р ИСО 22935-3-2011. Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 3. Руководство по оценке соответствия техническим условиям на продукцию для определения органолептических свойств путем подсчета баллов.– М.: ФГУП «Стандартинформ», 2012. – 8 с.
- ГОСТ 32892-2014 Молоко и молочная продукция. Метод измерения активной кислотности (с Поправкой) – М.: ФГУП «Стандартинформ», 2015. – 10 с.
- ГОСТ Р 53951- 2010 Продукты молочные, молочные составные и молокосодержащие. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля – М.: ФГУП «Стандартинформ», 2011. – 12 с.
- ГОСТ 32255-2013 Молоко и молочная продукция. Инструментальный экспресс-метод определения физико-химических показателей идентификации с применением инфракрасного анализатора – М.: Стандартинформ, 2014. – 14 с.
