Исследование технологии производства экстрактов черного и зеленого чая с антиоксидантной активностью: определение влияния степени измельчения исходного сырья на извлечение антиоксидантных веществ
Автор: Карпова Мария Олеговна, Макарова Надежда Викторовна, Будылин Дмитрий Валерьевич, Игнатова Динара Фанисовна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 5, 2021 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - подбор степени измельчения для черного и зеленого чая, обеспечивающей наиболее высокие показатели содержания фенолов, флавоноидов, танинов, антирадикальной активности по методу DPPH и восстанавливающей силы по методу FRAP. Задачи исследования - получение сырья со степенью измельчения 0,5; 1,0; 1,6 мм; получение экстрактов черного и зеленого чая с использованием воды; определение фенольных веществ, флавоноидов, танинов, антирадикальной активности по методу DPPH, восстанавливающей силы по методу FRAP в экстрактах черного и зеленого чая со степенью измельчения 0,5; 1,0; 1,6 мм; определение степени измельчения, при использовании которой извлекается наибольшее количество антиоксидантных веществ. Объектами исследования выступали экстракты черного и зеленого чая, полученные с использованием одного вида растворителя - воды и тремя степенями измельчения: 0,5; 1,0; 1,6 мм. Определена степень измельчения листьев черного и зеленого чая, позволяющая максимально полно экстрагировать антиоксидантные вещества из черного и зеленого чая. Максимальное количество фенольных веществ (784 и 1324 мг (ГК)/100 г), флавоноидов (437 и 651 мг (К)/100 г), танинов (98,2 и 119,7 мг катехина/100 г) экстрагировалось из экстрактов черного и зеленого чая при измельчении 0,5 мм. Наибольший показатель восстанавливающей силы был у экстрактов черного и зеленого чая с измельчением 0,5 мм (14,27 и 13,96 ммоль Fe2+/кг). При измельчении 0,5 мм экстракты черного и зеленого чая проявляли наименьшую антирадикальную активность (Ec50 = 3,7 мг/см3 и Ec50 = 3,3 мг/см3 соответственно). Рекомендуем измельчение чая 0,5 мм как наиболее подходящее для получения экстрактов из черного и зеленого чая с высоким уровнем изучаемых показателей.
Антиоксидантная активность, чай черный, чай зеленый, фенолы, флавоноиды, танины, свободные радикалы, растворитель, вода, степень измельчения
Короткий адрес: https://sciup.org/140256932
IDR: 140256932 | DOI: 10.36718/1819-4036-2021-5-180-186
Список литературы Исследование технологии производства экстрактов черного и зеленого чая с антиоксидантной активностью: определение влияния степени измельчения исходного сырья на извлечение антиоксидантных веществ
- Moon J.H., Yoon W.B. Effect of moisture content and particle size on grinding kinetics and flowability of balloon flower (Platycodon grandiflorum) // Food Sci.Biotechnol.2017. Vol. 27. P. 641-650.
- Barnwal P., Singh K.K., Sharma A., Choudhary A.K., Saxena S.N. Influence of pin and hammer mill on grinding characteristics, thermal and antioxidant properties of coriander powder // J. Food Sci. Technol. 2015. Vol. P. 7783-7794.
- Jiang L, Xu Q.X., Qiao M., Ma F.F., Tha-kurK., Wei Z.J. Effect of superfine grinding on properties of Vaccinium bracteatum Thunb leaves powder. // Food Sci. Biotechnol. 2017. Vol. 26. P. 1571-1578.
- Liu Y., Wang L., Liu F., Pan S. Effect of grinding methods on structural, physicochemical, and functional properties of insoluble dietary fiber from orange peel // Int. J. Polym. Sci. 2016. Vol. 2016. P. 1-7.
- Sutejo A., Mardjan S.S., Hermawan W. Design and performance of tea shoots chopper: optimization of stems and leaves separation // Int. J. Sci. TechnologyResearch. 2018. Vol. 7. P. 21-25.
- Chen Q.M., Fu M.R., Yue F.L., Cheng Y.Y. Effect of superfine grinding on physicochemical properties, antioxidant activity and phenolic content of red rice (Oryza sativa L.) // Food Nutr. Sci. 2015. Vol. 6. P. 1277-1284.
- Yuwono S.S., Faustina D.R. Effect of withering time and chopping size on properties of pucukmerah (Syzygiumoleana) herbal tea // IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 2019. Vol. 230. P. 1-7.
- Li C., Liu Y., Feng H., Ma S. Effect of superfine grinding on the physicochemical properties of bulbs of Fritillaria unibracteata Hsiao et K.C. Hsia powder // Food SciNutr. 2019. Vol. 7. P. 3527-3537.
- Ponmurugan P., Kavitha S., Suganya M., Gnanamangai B.M. Tea polyphenols chemistry for pharmaceutical applications // Tea -Chemistry and Pharmacology. 2019. Vol. 1. P. 1-15.
- Fernando C.D., Soysa P. Extraction Kinetics of phytochemicals and antioxidant activity during black tea (Camellia sinensis L.) brewing // Nutr. J. 2015. Vol. 14. P. 1-7.
- Карпова М.О., Макарова Н.В., Игнатова Д.Ф. и др. Определение типа растворителя в технологии производства экстрактов чая с антиоксидантной активностью // Вестник ВГУИТ. 2020. Т. 82, № 4. С. 169-178. DOI: 10.20914/2310-1202-2020-4-169-178.
- Molina Cortés A., Sánchez Motta T., Tobar Tosse F, Quimbaya M. Spectrophotometric estimation of total phenolic content and antioxidant capacity of molasses and vinasses generated from the sugarcane industry // Waste and Biomass Valorization. 2019. Vol. 1. P. 1-11.
- Silva L, Pezzini B.R., Soares L. Spectrophotometric determination of the total flavonoid content in Ocimum basilicum L. (Lamiaceae) leaves // Pharmacogn Mag. 2015. Vol. 11. P. 96-101.
- Rebaya A., Belghith S.I., Baghdikian B., Leddet V.M. Phenolic, total flavonoid, tannin content, and antioxidant capacity of Halimium halimifolium (Cistaceae) // J. App. Pharm. Sci. 2015. Vol. 5. P. 52-57.
- Johari M.A., Khong H.Y. Total phenolic content and antioxidant and antibacterial activities of Pereskia bleo // Adv. Pharmacol. Sci. 2019. Vol. 2019. P. 1-4.
- Rubio C.P., Hernández-Ruiz J., Martinez-Subiela S., Tvarijonaviciute A., Ceron J.J. Spectrophotometric assays for total antioxidant capacity (TAC) in dog serum: an update // BMC Vet Res. 2016. Vol. 12. P. 1-7.
