Исследование влияния БАД BIO-AP-IRGA на состав и свойства йогуртов
Автор: Макангали К.К., Тултабаева Т.Ч., Жакупова Г.Н., Саанды А.Т., Ахметжанова А.Т., Бексултан А.А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 2 (144), 2024 года.
Бесплатный доступ
Сегодня потребители уделяют особое внимание качеству приобретаемой продукции. Они также ожидают высокого уровня инноваций. Таким образом, предложение молочного сектора все больше фокусируется на использовании различных добавок с доказанной пользой для здоровья. На сегодняшний день большая часть рынка продуктов функционального назначения (65%) представлена молочной продукцией. Основной принцип технологии создания функциональных пищевых продуктов заключается в изменении традиционных продуктов таким образом, чтобы их содержание полезных компонентов увеличилось до уровня, соответствующего физиологическим потребностям потребителей. Многие научные исследования из различных регионов мира занимаются исследованиями, и их цель - выявить растительные добавки, благотворно влияющие на организм человека. Специфическая особенность растительного сырья заключается в способности синтезировать большое количество разнообразных химических соединений различной природы, которые обладают физиологической активностью. В данной статье представлены результаты исследований влияния биологически активной добавки, полученной на основе использования концентрата сывороточного белка, ягод ирги и черноплодной рябины. Приведены результаты физико-химических, органолептических показателей йогурта, полученного с использованием разработанного БАД. Установлено, что в готовом йогурте значительно повысилось содержание белков, витамина С, полифенолов. Отмечено повышение антиоксидантных свойств. Полученные данные свидетельствуют о биологической ценности разработанного йогурта, обогащенного БАД BIO-AP-IRGA.
Биологически активные добавки, молоко, йогурт, черноплодная рябина, ирга, полифенолы, витамин с
Короткий адрес: https://sciup.org/140305899
IDR: 140305899 | DOI: 10.48184/2304-568X-2024-2-96-103
Список литературы Исследование влияния БАД BIO-AP-IRGA на состав и свойства йогуртов
- Iklasova A., Analiz kazakhstanskogo rynka spetsializirovannykh pishchevykh produktov s soderzhaniem pektina//Vestnik Kazakhskogo Natsional'nogo meditsinskogo universiteta - 2019. - №. 1. - S. 472-475.
- Savicheva, T., Razrabotka bioiogurtov funktsional'nogo naznacheniya. //Pishchevaya promyshlennost' - 2023. -№. 10. -S. 112-115.
- Shiby, V., and Mishra, H., "Fermented milks and milk products as functional foods-A review."Critical reviews in food science and nutrition 53.5 (2013): 482-496. https://doi.org/doi.org/10.1080/10408398.2010.547398
- Alimardanova, M., Biotekhnologicheskie aspekty ispol'zovaniya vtorichnogo belkovo-uglevodnogo syr'ya //Vestnik KazNI. Seriya biologicheskaya - 2012. - №. 4. - S. 31-32
- Paladius, I., “Whey: an overview of the work. Part 1. Classification, composition, properties, derivatives, application //Electronic processing of materials. - 2021. - vol. 57. - No. 1. - PP. 52-69.
- Khramtsov A., Bezotkhodnaya pererabotka molochnogo syr'ya M.: KolosS, 2008. - 200 s.
- Goncharov V., Problemy razvitiya rossiiskogo molochnogo podkompleksa, //Problemy perekhodnogo perioda v ekonomike - 2020.- №. 10. - S. 721-731.
- Dysin A., Biologicheski aktivnye dobavki, vliyayushchie na mikroorganizmy-produtsenty v pishchevoi biotekhnologii: obzor. //Molekuly - 2023 .-№. 28 - S.1413.
- Hasegawa, Y., Bolling B.W. Yogurt consumption for improving immune health //Current Opinion in Food Science. - 2023. - R. 101017.
- Barros, L., Pereira, C., & Ferreira, I. C. F. R. (2013). "Optimized Analysis of Organic Acids in Edible Mushrooms from Portugal by Ultra Fast Liquid Chromatography and Photodiode Array Detection".Food Analytical Methods, 6(1). https://doi.org/10.1007/s12161-012-9443-1
- Spréa, R.M., Fernandes, Â., Calhelha, R.C., Pereira, C., Pires, T.C., Alves, M.J., Canan, C., Barros, L., Amaral, J.S., & Ferreira, I.C.F.R. (2020). “Chemical and bioactive characterization of the aromatic plant: Levisticum officinale”. W.D.J
- Korotkova E., Issledovanie antioksidantnykh i kataliticheskikh svoistv nekotorykh biologicheski aktivnykh veshchestv metodom vol'tamperometrii. Kratkoe soobshchenie //Analiticheskaya i bioanaliticheskaya khimiya - 2003. -№. 375. - S. 112-115.
- Sazanova O., Biokhimicheskoe obosnovanie razrabotki tekhnologii molochnykh produktov s rastitel'nymi napolnitelyami //Nauchnaya elektronnaya biblioteka, eLIBRARY.RU - 2005. - S. 2.
- Hossain, M. A., Dewan, M. F., Billah, M. T., Ahiduzzaman, M., Haque, M. M., & Haque, M. A. (2023). “Jackfruit Seed as a Natural Source for Protein and Mineral Enrichment of Yogurt. Journal of Food Processing and Preservation”. 2023.
- Fadhlurrohman, I., Sumarmono, J., Tianling, M., Prasetya, R., Safitri, A., Kafa, U. A., & Setyawardani, T. (2023). “Physical and Chemical Properties of Cow's Milk Yogurt Added Whey Protein Concentrate (WPC) //Proceeding ICMA-SURE” - 2023. - T. 2. - №. 1. - RR. 109-113.
