Исследование влияния муки зерновых культур на свойства низкожирных функциональных продуктов
Автор: Забегалова Галина Николаевна, Неронова Елена Юрьевна, Ермолина Александра Михайловна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (42), 2021 года.
Бесплатный доступ
Изучено влияние наполнителей растительного происхождения на свойства кисломолочного сгустка. На основании проведенных исследований выявлена зависимость влагоудерживающей способности муки зернобобовых культур от синерезиса. На основании органолептических дескрипторов создан рейтинг и разработаны балльные шкалы органолептической оценки. Выявлено, что введение муки зернобобовых культур в большей степени оказывает влияние на показатели вкуса и консистенции. Лучшие реологические характеристики наблюдали при добавлении ячменной муки.
Продукты пищевые функциональные, обезжиренное молоко, мука злаковых культур, органолептические дескрипторы, эффективная вязкость
Короткий адрес: https://sciup.org/149138164
IDR: 149138164 | DOI: 10.52231/2225-4269_2021_2_123
Список литературы Исследование влияния муки зерновых культур на свойства низкожирных функциональных продуктов
- Фелик, С.В. Продукты на молочно-зерновой основе для беременных и кормящих женщин / С.В. Фелик, Т.А. Антипова, О.В. Кудряшова // Молочная промышленность. 2016. - № 7. - С. 66-67.
- Фан, К.Ч. Разработка способов получения и модификации рисовых белковых концентратов: автореферат дис. на соискание ученой степени кандидата технических наук / К.Ч. Фан. - Москва, 2013. - 25 с.
- Артемова, Е.Н. Обоснование возможности использования рисовой муки в технологии бисквита / Е.Н. Артемова, Е.В. Горькова // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма: материалы третьей международной Интернет-конференции. 2009 - С. 587-589.
- Ушакова, С.Г. Кукурузная мука - перспективный источник обогащения заварного полуфабриката витаминами и минеральными веществами / С.Г. Ушаковаа // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма: материалы VI Международной интернет-конференции, 2011. С. 628-632.
- Мысаков, Д.С. Разработка и товароведная оценка безглютенового бисквитного полуфабриката: дис. на соискание ученой степени кандидата технических наук / Д.С. Мысаков. - Екатеринбург, 2016. - 155 с.
- Ермолаев, Я.Ю. Исследование и разработка процессов производства быстрорастворимого гранулированного напитка на основе ячменной муки: автореферат дис. на соискание ученой степени кандидата технических наук / Я.Ю. Ермолаев. - М., 2013. - 18 с.
- Астахов, И.Ю. Химический состав и технологические свойства полбяной муки / И.Ю. Астахов, П.П. Курочкин, Д.Д. Игнатов // Инновационная техника и технология. - 2015. - № 1. - С. 59-62.
- Крюкова, Е.В. Исследование химического состава полбяной муки / Е.В. Крюкова, Н.В. Лейберова, Е.И. Лихачева // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2014. - Т. 2. № 2. - С. 75-80.
- Забегалова, Г.Н. Исследование влияния муки злаковых и бобовых культур на органолептические показатели ферментированного молочного продукта функционального назначения / Г.Н. Забегалова, Е.В. Хайдукова, А.М. Ермолина // Рецензируемый научный журнал "Тенденции развития науки и образования". - 2020. - Июнь. - № 62. - Ч. 5. - 96 с.
