Исследование влияния особенностей химического состава фосфолипидов соевого лецитина на их полярность
Автор: Лисовая Екатерина Валериевна, Викторова Елена Павловна, Свердличенко Анастасия Валериевна, Жане Мариет Руслановна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Пищевые технологии
Статья в выпуске: 5, 2023 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - изучение влияния особенностей химического состава индивидуальных групп фосфолипидов, содержащихся в обезжиренном соевом лецитине, на их полярность для обоснования выбора эффективного органического растворителя при фракционировании обезжиренного соевого лецитина. Задачи: изучить особенности состава и содержания жирных кислот и поливалентных металлов в индивидуальных группах фосфолипидов обезжиренного соевого лецитина; определить полярность индивидуальных групп фосфолипидов, содержащихся в обезжиренном соевом лецитине. Исследование проводилось на базе Краснодарского научно-исследовательского института хранения и переработки сельскохозяйственной продукции - филиала ФГБНУ СКФНЦСВВ. Объект исследования - обезжиренный соевый лецитин, характеризующийся массовой долей: влаги и летучих веществ - 0,15 %; веществ, нерастворимых в ацетоне, - 98,6 %; веществ, нерастворимых в толуоле, - 0,15 %; кислотным числом - 20,5 мг КОН/г и перекисным числом - 3,2 ммоль активного кислорода/кг. Установлено, что индивидуальные группы фосфолипидов по содержанию насыщенных жирных кислот образуют ряд (по возрастанию): фосфатидилхолины (23,01 %) → фосфатидиэтаноламины (24,90) → фосфатидные кислоты (31,10) → фосфатидилсерины (32,20) → фосфатидилинозитолы (33,40) → дифосфатидилглицерины (34,25 %). Поливалентные металлы содержатся только в составе фосфатидилсеринов и фосфатидных кислот, при этом в фосфатидилсеринах их содержание выше (в 2,0 раза), чем в фосфатидных кислотах. Индивидуальные группы фосфолипидов, содержащиеся в обезжиренном соевом лецитине, по относительной полярности располагаются в ряд по возрастанию: дифосфатидилглицерины → фосфатидилинозитолы → фосфатидилсерины → фосфатидные кислоты → фосфатидиэтаноламины → фосфатидилхолины. Таким образом, зная полярность индивидуальных групп фосфолипидов, содержащихся в обезжиренном соевом лецитине, появляется возможность фракционирования лецитина путем подбора органических растворителей различной полярности.
Обезжиренный соевый лецитин, фосфолипиды, химический состав, полярность, фракционирование
Короткий адрес: https://sciup.org/140299746
IDR: 140299746 | DOI: 10.36718/1819-4036-2023-5-225-233
Список литературы Исследование влияния особенностей химического состава фосфолипидов соевого лецитина на их полярность
- Alhajj M.J., Montero N., Yarce C.J. Lecithins from Vegetable, Land, and Marine Animal Sources and Their Potential Applications for Cosmetic, Food, and Pharmaceutical Sectors // Cosmetics. 2020. № 7 (4) Р. 87.
- Soybean lecithin: Food, industrial uses, and other applications / In book by edition G.R. List: Polar Lipids. 2015. Сhapter 7. Р. 1–33.
- Nieuwenhuyzen W. Van., Tomas M.T. Update on vegetable lecithin and phospholipid technologies // European Journal of Lipid Science and Technology. 2008. № 110 (5). Р. 472–486.
- Анализ факторов, определяющих вязкость жидких лецитинов / Е.О. Герасименко [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. 2020. № 5-6. С. 64–68.
- Современное состояние и перспективы развития производства продуктов питания и пищевых добавок в Российской Федерации / Е.А. Егоров [и др.] // Новые технологии. 2022. № 2. С. 53–61.
- Research of the chemical composition peculi-arities of food additives – vegetable lecithins for the development of methods for assessing their quality / E.V. Lisovaya [et al.] // Biologi-zation. 2021. Vol. 34. P. 1–7.
- Bot F., Cossuta D., O'Mahony J.A. Inter-relationships between composition, physico-chemical properties and functionality of lecithin ingredients // Trends in Food Science & Tech-nology. 2021. Vol. 111. P. 261–270.
- Miyasaki E.K., Luccas V., Kieckbusch T.G. Modified soybean lecithins as inducers of the acceleration of cocoa butter crystallization // European Journal of Lipid Science and Tech-nology. 2016. Vol. 118, P. 1539–1549.
- Characterization and emulsifying properties of different sunflower phosphatidylcholine enriched fractions / E.N. Guiotto [et al.] // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2013. Vol. 115. Р. 865–873.
- Комплексная переработка фосфолипидных фракций нерафинированных растительных масел: анализ инновационных технических подходов / И.А. Глотова [и др.] // Пищевая промышленность. 2019. № 1. С. 32–36.
- Joshi A., Paratkar S.G., Thorat B.N. Modifica-tion of lecithin by physical, chemical and en-zymatic methods // European Journal of Lipid Science and Technology. 2006. Vol. 108 (4). P. 363–373.
- Patil V.V., Galge R.V., Thorat B.N. Extraction and purification of phosphatidylcholine from soyabean lecithin // Separation and Purifica-tion Technology. 2010. V. 75. P. 138–144.
- ГОСТ 31665-2012. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот. М.: Стандартин-форм, 2019. 11 с.
- ГОСТ 31663-2012. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот. М.: Стандар-тинформ, 2019. 11 с.
- Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел. М.: Агропромиз-дат, 1986. 256 с.
- Lecithins / H.G. Bueschelberger [et al.] // In book by edition V. Norn: Emulsifiers in food Technology. 2014. Chapter 2. P. 21–60.
